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Ingredientes:
Para 2 personas.
– ½ pollo campero, la parte de los muslos.
– 250 g. de champiñones Portobello (Agaricus brunnescens).
– 250 g. de setas de cardo.
– 2 patatas ecológicas grandes.
– 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra.
– 1 cucharada sopera de Ras al hanout. (*)
Chermula:
– 3 dientes de ajo.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
– ½ manojo de cilantro fresco.
– ½ manojo de perejil fresco.
– 1 rama de romero fresco.
– 3 ramitas de tomillo fresco.
– Sal.
– Pimienta negra recién molida.
Receta:
Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos de el medio pollo abierto en dos raciones de muslo y contramuslo cada una. Si no es posible, lo abrimos nosotros en casa.
El día anterior, preparamos el adobo mezclando una cucharada sopera de ras al hanout y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Ponemos el pollo a adobar untándolo muy bien con el adobo que hemos preparado, debe quedar pintado y empapado por todas partes. Lo tapamos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Media hora antes de cocinarlo, sacamos el pollo en adobo de la nevera para que pierda frío y lo pasamos a una bandeja para hornear. Lo haremos en una bandeja un poco grande, debe sobrar espacio suficiente para las setas y las patatas que incorporaremos después.
A continuación, ponemos a calentar el horno a 250 con calor arriba y abajo, lo dejaremos calentar durante 15 minutos como mínimo.
Mientras se calienta el horno, preparamos la chermula: Lavamos y picamos el perejil y el cilantro. Lavamos el romero y el tomillo, sacamos las hojas y desechamos los troncos. Pelamos y picamos 3 dientes de ajo. Mezclamos en una ensaladera el cilantro, el perejil, las hojas de romero y tomillo, los dientes de ajo picados, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Trabajamos los ingredientes para integrar aromas y sabores
Pasados 15 minutos desde que encendimos el horno, introducimos el pollo. Lo mantenemos diez o quince minutos a 250 para que se dore y luego bajamos la temperatura a 180. Dejaremos 25 minutos más si el pollo es campero, 10 si no lo es.
Mientras tanto, limpiamos las setas, los champiñones y las patatas. Si las patatas son ecológicas, las lavamos muy bien, sin pelarlas, y las cortamos en dados medianos; si no lo son, las pelamos y las lavamos antes de cortarlas.
Ponemos en un bol o ensaladera honda grande, las setas, los champiñones, los dados de patatas y la chermula. Mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se impregnen de salsa chermula.
Pasado el tiempo indicado para el pollo, lo extremos del horno y depositamos la mezcla de setas, champiñones, patatas y chermula en la parte libre de la fuente para hornear, junto al pollo.
Introducimos todo en el horno y subimos la temperatura a 250 durante 10 minutos, luego bajamos a 190 y dejamos asar durante 15 minutos más.
Servimos muy caliente .
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