Una de las características de la gastronomía andalusí fue la introducción de nuevas especies y la utilización de innumerables verduras, siendo las berenjenas, las alcachofas y la coliflor, de las más populares. En al-Andalus, eran muy diversos los platos combinados con verduras, como la coliflor, que daba al plato el nombre de al-qambitiya; al combinado con col se denominaba al-krnubiya; y al que se elaboraba con nabos se le llamaba al-laftiya. (Dr. Ahmed Tahiri. «LAS CLASES POPULARES EN AL-ANDALUS». Editorial Sarriá).

Al comprar la coliflor, buscaremos cabezas firmes y blancas, sin manchas amarillas o marrones en la superficie. La coliflor sana aporta un alto valor diario de vitamina C que ofrece en una sola porción: un impresionante 77%. También es una buena fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo, y es una muy buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio, y manganeso. Y contiene numerosos fitonutrientes, como indol-3-carbinol y el sulforafano que podrían ayudar a prevenir el cáncer de próstata, ovarios, y cervica.

Cuando se cocina al vapor, la temperatura no supera los 110 ºC, los nutrientes se conservan mejor y al no estar inmersos en agua, las sales minerales no se disuelven ni absorben agua que pueda alterar su color o sabor. De esta forma se consiguen platos mucho más sanos, atractivos y apetecibles. Esta receta de coliflor aromatizada cocida al vapor es muy sencilla, rápida de preparar, deliciosa y saludable. Esperamos que os guste.

Receta:

Colocamos la coliflor de cabeza en un recipiente grande de agua salada fría durante 15 minutos para asegurarnos de que ha eliminado todos los insectos o pesticidas dañinos.

Mientras lavamos el jengibre.

Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel de ½ limón.

En la olla ponemos medio litro de agua, o ¾, según el tamaño de la olla. El agua no debe llegar a la vaporera pero si ponemos muy poca corremos el riesgo de que se evapore toda. Para aromatizar el agua y que esta aromatice la coliflor, añadimos una cucharada de sal, el jengibre, la ralladura de limón, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de comino, una pizca de nuez moscada y las hierbas aromáticas de nuestro gusto: yo he utilizado laurel, eneldo, estragón, orégano, tomillo y unas hojas de hierbabuena fresca.

Pasados los 15 o 20 minutos, enjuagamos y lavamos muy bien la coliflor. Y vamos a proceder a cortar la coliflor en floretes:

1.- La colocamos boca abajo y con un pequeño cuchillo muy afilado cortamos las parte más gruesa del tronco y las hojas verdes (podemos utilizarlos para hacer caldo).

2.- Cortamos alrededor del tronco central separando los floretes, es decir, desfloramos la masa de la coliflor separando por completo todos los racimos o floretes que la conforman. El resultado será de muchos racimos de diferentes tamaños.

3.- Si nos quedan porciones con tallos muy largos, podemos cortarlos como si fueran otra pieza de la col, para cocinarlos al vapor con el resto.

4.- El tronco lo partimos en rodajas del grosor un poco superior al de una moneda, más o menos.

Los colocamos en la vaporera de acero inoxidable, y cuando el agua de la olla entra en ebullición, introducimos la vaporera en la olla y tapamos.

Dejamos hervir a fuego medio alto hasta que estén cocidos, pueden tardar un poco más o menos dependiendo del tamaño de los floretes pero suele ser alrededor de 15 minutos. Sabremos que están cuando al pinchar los tallos de los floretes no ofrecen resistencia y el cuchillo sale limpiamente.

Disponemos nuestra coliflor al vapor en platos individuales y aderezamos antes de servir: salpimentamos y añadimos por encima una cucharada de aceite de oliva virgen extra, o, una cucharada de aceite de argán. Ambos aceites son muy saludables, el de argán posee un exótico aroma y sabor afrutado que recuerda a una mezcla de nueces, avellanas y sésamo.

Este delicioso plato de coliflor al vapor sirve tanto como una perfecta guarnición para acompañar carnes y pescados; o, como una cena ligera y saludable.