
Recetas
COLIFLOR A LA ROMANA
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Ingredientes:
– Coliflor aromatizada cocinada al vapor.
– 2 huevos.
– 3 cucharadas soperas de harina de trigo para freír o para rebozar.
– Pimienta negra recién molida.
– Sal.
– Aceite de oliva para freír, o aceite de girasol si lo prefiere más suave de sabor.
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Una de las características de la gastronomía andalusí fue la introducción de nuevas especies y la utilización de innumerables verduras, siendo las berenjenas, las alcachofas y la coliflor, de las más populares. En al-Andalus, eran muy diversos los platos combinados con verduras, como la coliflor, que daba al plato el nombre de al-qambitiya; al combinado con col se denominaba al-krnubiya; y al que se elaboraba con nabos se le llamaba al-laftiya. (Dr. Ahmed Tahiri. «LAS CLASES POPULARES EN AL-ANDALUS». Editorial Sarriá).
Al comprar la coliflor, buscaremos cabezas firmes y blancas, sin manchas amarillas o marrones en la superficie. La coliflor sana aporta un alto valor diario de vitamina C que ofrece en una sola porción: un impresionante 77%. También es una buena fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo, y es una muy buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio, y manganeso. Y contiene numerosos fitonutrientes, como indol-3-carbinol y el sulforafano que podrían ayudar a prevenir el cáncer de próstata, ovarios, y cervica.
Esta receta casera de coliflor a la romana es de aprovechamiento porque vamos a utilizar las sobras de la coliflor aromatizada cocinada al vapor que cenamos la noche anterior. Estas sobras son ideales para esta receta ya que son muy sabrosas, además de lo suficiente enteras para que no se rompan y lo suficientemente cocidas para que resulten tiernas y jugosas.
Receta:
30 minutos antes de comenzar a cocinar sacamos del frigorífico la coliflor aromatizada cocinada al vapor y dos huevos para que se atemperen.
Pasados 20 o 30 minutos, batimos dos huevos con ayuda de la batidora eléctrica, podemos utilizar la manual o las varillas pero necesitaríamos batir durante al menos cinco minutos. Queremos que cojan mucho aire y hagan abundante espuma. Para ello, batiremos durante un minuto, subiendo y bajando la batidora eléctrica por el vaso de la misma para que entre más aire y haga más espuma.
Incorporamos sal al gusto, pimienta negra recién molida y tres cucharadas soperas de harina de trigo para freír o rebozar. Seguimos batiendo hasta conseguir una masa líquida sin grumos (hay quien también añade un poco de levadura o de leche, yo no lo he hecho, me gustan más así, sin levadura ni leche, pero a vuestro gusto).
En una sartén, mejor honda, ponemos a calentar el aceite.
Pasamos los floretes de coliflor por la masa a la romana. Los impregnemos muy bien con la ayuda de una cuchara sopera: Los volteamos repetidas veces en la masa y también vertemos parte del rebozado sobre ellos.
Cuando el aceite está caliente, incorporamos los floretes de coliflor, uno a uno, con cuidado de no quemarnos. Yo me ayudo con la cuchara que he utilizado para rebozar.
Queremos dorarlos por ambos lados y que no se peguen, por ello es importante que el aceite esté caliente, que los introduzcamos uno a uno en la sartén, y que esta sea honda para que contenga suficiente aceite.
Cuando cogen color les damos la vuelta para que se doren por todos los lados.
Una vez dorados por igual, los sacamos de la sartén y los depositamos en una fuente o en un plato muy grande sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Disponemos nuestra coliflor a la romana en una fuente, o en un plato muy grande, y la colocamos en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que desee como guarnición del plato principal.
También podemos servir raciones individuales como entrante o como aperitivo. Éxito garantizado.
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Queremos que los huevos cojan mucho aire y hagan abundante espuma.
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