Esta receta la aprendí de mi querida madre: Amparo Rosell Gallur. Es una salsa verde fría de ajo y perejil muy popular en Valencia, la utilizamos para aderezar las clóchinas al vapor, la sepia o el sepionet a la plancha, pescados verduras…

Ahora, más de medio siglo después, veo la similitud que tiene con una receta andalusí recogida en la obra «Fudālat al-hiwān fī tayyībāt al-ta’ām wa-l-alwān» o «Relieves de las mesas, acerca de la delicias de la comida y los diferentes platos» del murciano Ibn Razīn al-Tugībī (siglo XIII).

Receta:

Lavamos el perejil y lo secamos muy bien, no debe quedar nada de agua; quitamos los tronquitos y reservamos las hojas,

Ponemos la sal y la pimienta negra recién molida en el fondo del mortero o almirez.

Pelamos los dientes de ajo, los cortamos a groso modo y los pasamos al mortero. Majamos un poco con cuidado de que no se resbalen y salgan disparados fuera del almirez.

Cortamos las hojas de perejil y las añadimos al mortero. Majamos todo hasta que quede bien machacado.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra ecológico. Mezclamos muy bien para que se integren los sabores.

La salsa está lista, solo falta dejarla reposar para que se asienten los sabores y las texturas.

Ya podemos preparar nuestro sepionet a la plancha o el plato que queramos preparar.

A la hora de servir, volvemos a mezclar los ingredientes de la salsa y con ella aderezamos nuestro sepionet o el plato que sea necesario.