Receta:
Ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Y disponemos un cuenco con agua muy fría.
Lavamos y pelamos los tomates: Con un cuchillo muy afilado, realizamos una cruz en la base de cada tomate. Los sumergimos en el agua hirviendo durante 20 seundos y enseguida en el cuenco con agua fría. Cuando estén fríos, los retiramos del agua y los pelamos a partir de la cruz, la piel debe retirarse con facilidad.
Cortamos los tomates por la mitad en sentido horizontal y les extraemos las semillas.
Picamos los tomates y reservamos.
Ponemos la cebolla y el aceite de oliva en una cacerola y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos. Incorporamos el ajo, el pimentón, el comino y la harissa o la cayena. Mezclamos unos segundos y añadimos el tomate picado, el azúcar, un poquito de agua, sal y la pimienta negra recien molida. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca el agua y la salsa esté en su punto.
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