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Salsa dulce de zarzamora. Cabecera de la Web.

SALSA DULCE DE ZARZAMORA

Salsa dulce de zarzamoras y zarzamoras frescas.
Salsa dulce de zarzamoras y zarzamoras frescas.

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Zarzamoras rojas y negras.
El color de la salsa cambia según la variedad de la zarzamora utilizada.
Salsa dulce de zarzamora roja.
Salsa dulce de zarzamora roja.

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El color de la salsa cambia según la variedad de la zarzamora

Las zarzamoras son las dulces frutas de la espinosa zarza. Oriundas de Asia y Europa y los hombres han utilizado los frutos de esta planta desde la antigüedad, recolectándolos de las variedades silvestres, que se pueden ver en márgenes de caminos o torrenteras. Existen más de 300 especies.
Aunque coloquialmente se la llama mora, se trata de dos frutos diferentes; mientras que la zarzamora es el fruto de la zarza (arbusto de la familia de las rosáceas), que, maduro, es una baya compuesta de granos negros y lustrosos, semejante a la mora, pero más pequeña y redonda; la mora es el fruto del moral o morera (árbol de gran tamaño de la familia de las moráceas), de unos dos centímetros de largo, con forma ovalada, formado por la agregación de glóbulos pequeños, carnosos, blandos, agridulces y, una vez maduro, de color morado.
Contienen más vitamina C que las naranjas, y son extraordinariamente ricas en fibra y antocianinas, unos pigmentos vegetales de color rojo, con potentes propiedades antioxidantes que protegen los capilares y la vista. Su consumo podrá ayudarnos a mejorar la circulación y la salud de la visión.
En el volumen II de Flora agrícola y forestal de al-Andalus (Expiración García-Sánchez, Julia Mª Carabaza Bravo y J. Esteban Hernández-Bermejo (2021)), se recoge que los andalusíes hispanomusulmanes utilizaban las zarzamoras para la formación de setos -e incluso linderos de propiedades- y por las numerosas propiedades de carácter médico-farmacológico recogidas en los textos andalusíes. La llamaban ʽullayq. Dice al citada obra: «Las zarzamoras, además de ser unas frutas refrescantes, consumidas frescas o en forma de mermeladas y otras confituras, se utilizan como tintóreas de otros alimentos y tienen numerosas propiedades medicinales. Así, sus brotes tiernos son diuréticos, astringentes, útiles en el tratamiento de las diarreas, hipoglucemiantes, homeostáticos y de virtudes vulnerarias en caso de heridas. Sus tallos también se han empleado en cestería.» .
Receta: Lavamos bien 100 g. de zarzamoras. Trituramos las zarzamoras con una o dos cucharadas de azúcar en polvo. Colamos el puré resultante. Aliñamos con unas gotas de zumo de limón.

Si deseamos hacer más cantidad podemos introducir la salsa en un recipiente de cierre hermético esterilizado y guardar en el frigorífico.

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Salsa dulce de zarzamora o mora.
La zarzamora, o comúnmente mora, son las dulces frutas de la espinosa zarza.

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Triturando zarzamoras.
Triturando las zarzamoras.

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