El Estado musulmán de Al-Ándalus aportó un gran desarrollo en la agricultura propulsados por nuevas técnicas agrarias, en las que la introducción y adaptación de nuevas especies desempeñan un papel esencial. Los frutales ocupaban un área agrícola importante. El peral (Pyrus communis) es uno de los frutales a destacar como indicativo de especie de notable variabilidad recogida por los autores andalusíes, además de ser uno de los más extendidos en cultivo (1*). Sintra era famosa por sus peras, fruta que se encontraba en el grupo de las más citadas en los tratados agrícolas y botánicos andalusíes y, por tanto, entre las más abundantes y consumidas.

El Leerdammer es un delicioso queso de agujeros que, con su aroma de nueces nos remonta al gusto andalusí por los frutos secos, y su sabor dulce y cremoso, aporta a los platos una vivencia incomparable para el paladar de sabor selecto.

Receta:

Precalentamos el horno hasta 225º C.

Extendemos la pasta de hojaldre sobre el mármol y dejamos descongelar durante unos 5 minutos.

Mezclamos los tacos de Leerdammer con el polvo de curry y el jugo de jengibre.

Añadimos el huevo cocido con la salsa, después la almendra picada y espolvoreamos con el azúcar.

Pelamos las peras y dejamos el rabillo.

Abrimos las peras por la mitad y suprimimos el corazón.

Rellenamos con el Leerdammer y rociamos con una cucharadita de jugo de jengibre.

Unimos de nuevo las dos mitades de las peras.

Enrollamos cada pera con una loncha de pasta de hojaldre de forma que sobresalga solo el rabillo.

Con dos lonchas de pasta de hojaldre formamos 12 hojitas.

Con un cuchillo, damos un corte en las lonchas.

Untamos con huevo las bolas de pera y las lonchas.

Colocamos tres lonchas encima de cada bola.

Ponemos las bolas de pera con las lonchas en un recipiente de aluminio engrasado.

Las cocemos en medio del horno durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y hechas.

Servimos acompañadas con un poco de salsa zarzamora.

1.-  Expiración García Sánchez. 2011. La producción frutícola en al-Andalus: un ejemplo de biodiversidad. Trabajo elaborado en el marco del Proyecto de I+D+I: “Paisajes agrícolas y forestales en al-Andalus” (FFI2009-09826), avalado por el Ministerio de Ciencia e Innovación (enero 2010-diciembre 2012), dirigido por E. García Sánchez.