La mayonesa o mahonesa ​ es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre, pero a mi hijo le gusta que le añada ajo y bromea llamándola ajonesa 😂​en lugar de mayonesa.

Receta casera con truco para cuajar o ligar la mayonesa 😉​; nunca falla. Esta es una de las pocas recetas que no hago con aceite de oliva virgen extra porque resulta demasiado fuerte de sabor, le confiere amargor, así que emplearemos aceite de girasol: si queréis utilizar aceite de oliva elegir uno suave.

Receta:

Pelamos los ajos y los cortamos a groso modo.

Exprimos el zumo de limón que necesitamos, unas dos cucharadas.

Cascamos un huevo en un vaso para asegurarnos de que está en buen estado.

En el vaso de la batidora bien limpio, ponemos un poco de sal, el ajo, el huevo y el zumo de limón.

Vertemos el vaso de aceite de oliva de girasol sobre los ingredientes.

Metemos el brazo de la batidora hasta que toque fondo y ahí, quieto, sin moverlo para nada, ponemos en marcha la batidora. No la moveremos hasta que cuaje la mayonesa (este es el truco).

Cuando la mayonesa se ha ligado, es decir, vemos que cambia de textura espesándose, entonces, y solo entonces, movemos el brazo de la batidora. Lo vamos subiendo muy poco a poco hasta que todo el aceite está integrado en la salsa y esta están completamente cuajada, tan espesa y compacta que cuesta sacarla del vaso de la batidora. Ese es el punto ideal de la mayonesa.

Listo, ya la podemos utilizar para montar ensaladas, ensaladillas, huevos rellenos…, o para acompañar carnes, mariscos, pescados 🍤….. o podemos servirla en una salsera o en un plato y que cada comensal tome la cantidad que desee para aderezar a su gusto. 🥣 🍛 😋

Recordar el truco: No mover la batidora hasta que cuaje la mayonesa.😉