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Ingredientes:
– 5 huevos.
– 3 cebollitas tiernas.
– 3 tomates de pera.
– Queso rallado.
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– Pimentón de la Vera (dulce).
– Menta o hierbabuena fresca.
– 3 dientes de ajo.
– Limón.
– Sal y pimienta.
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Receta:
Ponemos los huevos en un cazo con agua fría y los llevamos a ebullición. Cuando rompe el hervor, añadimos una cucharadita de sal y movemos los huevos para que el peso se reparta y las yemas queden centradas. Hervimos 9 minutos (desde que comienza a hervir). Pasados los 9 minutos, los sacamos y los depositamos directamente en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción y que se enfríen.
Mientras, hacemos el majado de menta: Pelamos y laminamos los ajos, los ponemos en el mortero con un poco de sal para que no resbalen al picarlos; lavamos bien la menta (o la hierbabuena), desechamos el tronco central, solo utilizaremos las hojas, las cortamos en pequeñas tiras y las ponemos en el mortero con el ajo, picamos todo. Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de zumo de limón (que exprimimos en el momento); mezclamos muy bien hasta que se amalgame.
Quitamos la primera capa de las cebollas tiernas, las lavamos, y las cortamos en pequeños trozos.
En una sartén caliente a fuego medio alto, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las cebollas, salpimentamos, le damos unas vueltas y añadimos el majado de hierbabuena. Mezclamos y dejamos sofreír.
Lavamos y cortamos lo tomates en rodajas. Los ponemos en la sartén sobre la cebolla que estará a medio sofreír. Tapamos y dejamos a fuego medio/bajo.
Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad longitudinalmente.
Con la ayuda de unas pinzas, damos la vuelta al tomate y sobre cada rodaja colocaremos medio huevo cocido. Tapamos unos minutos.
Depositamos el queso rallado entre los huevos. Tapamos y esperamos a que el queso se funda. Suele tardar unos 5 minutos.
Espolvoreamos con pimentón de la Vera y servimos. Opcionalmente podemos decorar con hierbabuena.
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