En al-Andalus, las higueras ocuparon vastas áreas de explotación, llegando a producir altas cantidades que se exportaron a los diferentes países. Los higos de Málaga, por ejemplo, llegaron a Egipto, Siria e Irak, y posiblemente hasta la India (1*). La antiquísima variedad Albacor, Albacora o Bacorera ya era cultivada en Balansiya (la Valencia andalusí) y en todo el al-Ándalus hace más de un milenio. Su nombre procede del árabe andalusí «al-bakurah», que significa «la primera fruta, la más tempranera», por madurar sus brevas muy temprano, a mediados de junio, unas semanas antes del inicio del verano mediterráneo (2*).​ Al igual que la variedad Burjassot, del andalusí «Burg-sot», que significa «torre del bosque», también valenciana, estas dos variedades conservan el mismo nombre andalusí que le dieron los campesinos valencianos durante la época musulmana (3*).

Nuestras antepasados andalusíes tenían muchas formas de consumir y conservar los higos. El pan de higo formaba parte de aquella repostería andalusí, arte tradicional y exquisito, que aún hoy en pleno siglo XXI deleita nuestros paladares (4*).

La forma de prolongar la disponibilidad de los nutritivos higos ha sido y es su desecación. En Cortes de Pallás, los higos adecuados se recogían bien maduros (pansíos), se ponían a secar sobre un cañizo y una vez secos, se escaldaban en agua con hinojo, se escurrían y se rebozaban con harina para guardarlos. Los más apreciados son los “negros”, otras variedades son los “napolitanos”, los de la “gótica de miel” y los “embernescos”, que maduran los últimos. Una forma de consumir los higos secos en esta localidad son los “higos albardaos” (5*).

Esta receta tradicional está extraída del magnífico trabajo realizado por Fajardo, J., Verde, A., Ferrer-Gallego, P. P., Ibáñez, A., Moltó, B., De Juan Sanchís, M. y Ventura, F. que, en el entorno de Cortes de Pallás, han recogido el conocimiento tradicional sobre las plantas silvestres empleadas como alimento, bien en crudo o como componentes de diferentes recetas tradicionales. En el trabajo también se reseñan dos recetas tradicionales (5*).

Receta:

Estos higos secos se abren por el medio, se pasan por huevo y harina para freírlos. Nada más sacarlos de la sartén, se echan en un plato con azúcar y canela para que se les pegue.

Se comen como un dulce.

1.- Yussef Neggadi 2009, La agricultura en al-Andalus, Ediciones del Centro de Estudios al-Andalus.
2.- Wikipedia. Albacor.
3.- Wikipedia.
4.- Jorge Fernández Bustos y José Luis Vázquez González. HERENCIA DE LA COCINA ANDALUSÍ. Fundación al Ándalus.
5.- Fajardo, J., Verde, A., Ferrer-Gallego, P. P., Ibáñez, A., Moltó, B., De Juan Sanchís, M. y Ventura, F. 2020. El arroz con yerbas: plantas silvestres en el recetario tradicional de Cortes de Pallás.. Projects: Ethnobotanical Research in Central and Eastern SpainKnowledge of the Valencian Flora.