Receta casera de una refrescante ensalada de verano. El ingrediente principal de las típicas ensaladas de verano es la patata cocida. Tradicionalmente se sirve fría en los meses calurosos de verano, habitualmente se emplea como primer plato o como una tapa. Suele ser decorada con huevo duro.

Lo más corriente es aliñarla con una vinagreta o con mayonesa, en este caso, hemos utilizado una salsa mayonesa casera cuya receta os hemos puesto el final de la página por si os animáis a hacerla, pero podéis usar mayonesa industrial o una vinagreta.

Receta:

Cocemos las patatas enteras y sin pelar para que no pierdan nutrientes, es importante que sean todas del mismo tamaño para que no difiera el tiempo de cocción de unas a otras: Las lavamos muy bien en agua fría con la ayuda de un cepillo de dientes para quitar la tierra y las impurezas. Las colocamos en un puchero grande y las cubrimos con agua fría y una cucharadita de vinagre para que no se abran las patatas: las ponemos a fuego medio y cuando rompe el hervor, añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las tapamos y las dejamos hervir así, a fuego medio, hasta que estén cocidas, dependiendo del tamaño necesitarán de 30 a 40 minutos, a contar desde que comenzó la ebullición, podemos asegurarnos pinchando la patata hasta el fondo con un cuchillo, si sale sin dificultad y limpio significa que ya están listas. Conforme evaporen el agua les iremos dando la vuelta si vemos que es necesario para que se hagan por todos los lados igual. Cuando está hechas, las pasamos a un bol con agua muy fría para que se enfríen durante unos 5 minutos. Luego las sacamos y reservamos.

Cocemos los huevos: Ponemos los dos huevos en un cazo, los cubrimos de agua y los ponemos a hervir durante 10 minutos. Los sacamos y los metemos en agua muy fría para detener la cocción y también servirá para luego pelarlos con mayor facilidad.

Preparamos los guisantes frescos: Los desenvainamos con cuidado de que no se rompan; los ponemos en un bol y los lavamos muy bien, retirando cualquier resto de hojas o cortezas; ponemos agua con sal a hervir en una olla grande, cuando hierve, escaldamos brevemente los guisantes (si son de la variedad lágrima, bastarán unos 30 segundos. Si son más grandes, de 2 a 5 minutos), cuanto más pequeños, menos tiempo, Un truquito si los guisantes nos han salido de diferentes tamaños después de desenvainarlos, primero ponemos a cocer los más grandes y pasados 3 o 4 minutos añadimos el resto. Los colamos rápidamente una vez cocidos. Dejamos que se enfríen. Si utilizáis guisantes congelados seguid las instrucciones del paquete o bolsa, se suelen cocinar sin descongelar, cociéndolos en agua hirviendo con sal durante 5 o 7 minutos, y de 4 a 5 si son pequeños.

Cuando ya se han enfriado totalmente, pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados de similar tamaño. Las colocamos en una fuente de servir. Añadimos los guisantes que también se habrán enfriado ya. Reservamos en el frigorífico.

Ahora preparamos el resto de los ingredientes: deshuesamos y cortamos algunas aceitunas, las agregamos a las patatas y los guisantes; sacamos el atún y lo escurrimos con la ayuda de un colador, los disponemos sobre el resto de ingredientes que ya hemos colocado en la fuente de servir. Coronamos con mayonesa casera. Reservamos en el frigorífico.

Pelamos los huevos duros y los cortamos en rodajas.

Decoramos la ensalada con aceitunas y los huevos cocidos. Servimos muy fría.