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ENSALADA MARROQUÍ DE LIMÓN, PEREJIL Y CEBOLLA ROJA

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Ingredientes:

– 5 limones.
– 2 puñados grandes de perejil.
– 1 cebolla roja pequeña.
– 1 cucharadita de sal.
– 1 cucharadita de azúcar.
– Pimienta negra.

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Al igual que el clima valenciano, el de grandes zonas de Marruecos también es ideal para el cultivo de cítricos, especialmente de naranjas y limones, que son muy apreciados por los marroquíes.
Las naranjas se mezclan con dátiles, rabanitos, aceitunas o zanahorias para elaborar deliciosas y refrescantes ensaladas, o simplemente se cortan en rodajas, se despolvorea con azúcar y canela, y se rocían con agua de azahar.
Los limones frescos se utilizan para preparar una ensalada que, aunque resulta ácida, estimula el apetito y sirve para complementar otras ensaladas y tajines. Es ideal para acompañar el pescado, o como refrescante contraste de un tayin que lleve fruta.

Receta:

Pelamos los limones con un cuchillo afilado y nos aseguramos de retirar toda la membrana amarga que los recubre; la carne debe quedar visible.

Cortamos los limones en rodajas de 1cm. y retiramos las semillas.

Picamos gruesamente las rodajas de limón y las ponemos en un cuenco.

Pelamos la cebolla, la lavamos, la partimos por la mitad con un cuchillo muy afilado y la cortamos en finas rodajas.

Lavamos y picamos el perejil.

Incorporamos las finas rodajas de cebolla y el perejil picado, al cuenco de los limones troceados.

Añadimos 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar blanquilla.

Removemos y dejamos reposar durante unos 10 minutos.

Justo antes de servir, incorporamos un poco de pimienta negra recién molida.

Servimos a temperatura ambiente.

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