Una de las características de la gastronomía andalusí fue la utilización de innumerables verduras. 

El calabacín es una de las verduras de temporada con gran valor nutricional, compuesta y muy baja en calorías. Rico en fibra, potasio, magnesio y vitaminas A y C, es ideal para mejorar la digestión, combatir el estreñimiento, controlar la tensión arterial y reducir el colesterol. Se recomienda consumir con piel para maximizar sus beneficios antioxidantes.

Cuando los compremos, seleccionaremos calabacines en su punto, que tiene un aspecto radiante de un color cuanto más vivo, mejor. No han de tener ni golpes, ni manchas ni rayadas. La piel, que es fina y susceptible de recibir arañazos, ha de ser uniforme y brillante.

Esta receta que aquí reproducimos es casera, halal, muy sencilla, saludable y rápida de preparar. La aprendimos de una amiga de Zaragoza, deportista y arqueóloga. Esperamos que os guste.

Receta:

Lavamos los calabacines bajo el grifo con agua fría justo antes de cocinarlos, frotando suavemente con las manos para eliminar suciedad y bacterias. Eliminamos los extremos (tallo y base). Los troceamos sin pelarlos.

Pelamos y lavamos la patata. La chascamos en pequeños trozos.

Pelamos y lavamos media cebolla, la troceamos. La otra mitad podemos reservarla tapada en la nevera, si no vamos a tardar mucho en utilizarla para otra receta.

Introducimos la patata, la cebolla y los calabacines en una olla honda. Incorporamos el agua, puede que no la necesitemos toda porque la cebolla y el calabacín desprenden mucha y no queremos una crema aguada o demasiado líquida; nos gusta con cuerpo y consistente, por esa razón el nivel de agua no debe cubrir los ingredientes (ver la primera foto superior derecha).

Colocamos la olla sobre el fogón a fuego medio alto. Llevamos a ebullición. Antes de que comience a hervir, despumamos el guiso. Una vez eliminada toda la espuma blanca que han desprendido los ingredientes, añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y las hierbas aromáticas (eneldo, albahaca y orégano). Tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 19 o 20 minutos desde que comienza a hervir.

Cuando está cocido, lo pasamos por la batidora subiéndola de vez en cuando para que coja aire y se esponje, añadimos los quesitos -o el aceite de oliva virgen extra si queremos la opción vegana- poco a poco para que emulsione. Conseguiremos una crema suave y esponjosa pero con cuerpo.

Antes de servir rectificamos de sal y pimienta. Emplatamos y coronamos cada plato con unas almendras tostadas (opcional).