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Crema de Ave a la Reina. Cabecera de la Web.

Crema de Ave a la Reina

Crema de Ave a la Reina.
Crema de Ave a la Reina. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Ingredientes para el caldo:
– 2 muslos de pavo.
– Apio.
– 1 cebolla.
– 1 zanahoria.
– 1 tomate.
– 1 trozo de calabacín.
– sal.
– pimienta.
– comino.
– hebras de azafrán.
Ingredientes para la Crema Reina:
Para 2 personas.
– 45 g de mantequilla.
– 45 g de harina fina de maíz.
– ½ l de caldo de ave y verduras.

Crema de Ave a la Reina. Ingredientes: Pavo, apio, cebolla, zanahoria, tomate, calabacín, mantequilla, harina de maíz, sal, pimienta, comino y hebras de azafrán.
Crema de Ave a la Reina. Ingredientes. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Mantequilla y harina.
Haciendo Crema Reina. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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En al-Andalus, un capítulo importante en el régimen alimentario de los musulmanes lo constituían las aves. En diversas fuentes se encuentran numerosas referencias sobre la cría de las volátiles. Wafïd, por ejemplo, habla de la cría de algunas aves entre las que incluye los pavones. El Calendario de Córdoba menciona los patos, pichones, pavos reales… Incluso los tratados médico-dietéticos andalusíes enumeran bastantes tipos de volátiles, unas domésticas y otras silvestres. En los zocos había un lugar especialmente destinado a la venta de la volatería, dado el volumen de su comercio (E García Sánchez · 1986).
Para esta receta casera de Crema de Ave a la Reina elaborada con pavo y harina fina de maíz, nosotros disponemos de pavo ecológico criado en libertad, su carne es muy saludable y sabrosa, sin embargo, la receta puede realizarse con cualquier carne de ave.
Aunque habitualmente, para la Crema Reina de Ave, se utiliza pollo y harina de trigo, nosotros preferimos el pavo y la harina fina de maíz, por gusto personal y por las siguientes razones:
A pesar de que ambas carnes están consideradas como alimentos saludables, el pavo tiene un mejor perfil nutricional que el pollo y también tiene un valor energético menor: mientras que el pollo tiene 167 kilocalorías por cada 100 gramos, el pavo tiene 107.
La harina de maíz tiene el mismo valor calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados.
Por último, aclarar que para regular el espesor o cremosidad del plato a nuestro gusto, solo debemos variar la cantidad de mantequilla o de harina, por ejemplo, a más harina más espesa queda la crema.
Se trata de un primer plato económico y que sin embargo se degusta en ocasiones y celebraciones especiales porque es una delicadeza exquisita, ligera, aromática, saludable y deliciosa.

Receta:

Comenzamos preparando un buen caldo de ave y verduras:

Pelamos y limpiamos la cebolla. Le practicamos  unos cortes verticales sin llegar a trocearla.

Lavamos el tomate y también lo dejamos entero, simplemente le practicamos unos cortes transversales como a la cebolla.

Lavamos y cortamos a groso modo el resto de verduras.

En una olla honda, vertemos dos litros de agua fría, introducimos el pavo limpio y libre de restos de pluma, añadimos las verduras, y cuando comienza a hervir despumamos el caldo y añadimos un poco de sal, pimienta, comino y unas hebras de azafrán.

Tapamos. Dejamos cocinar a fuego lento durante 2 o 3 horas.

Cuando el caldo está listo apagamos el fuego y sacamos la carne de pavo para que se atempere mientras preparamos la crema reina y la podamos desmigajar sin quemarnos.

Colamos el caldo que queremos emplear para elaborar la Crema de Ave a la Reina y el resto lo reservamos para guardarlo en la nevera cuando esté frío; es un caldo delicioso que se puede emplear para hacer consomé, sopa, arroz…

Pasamos a preparar la Crema Reina:

En una cazuela, derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y la doramos durante unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue, similar a cuando preparamos una besamel; no debe saber a harina cruda ni quemarse.

Añadimos el caldo colado poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, tapamos y dejamos cocer unos minutos.

Mientras, desmigajamos la carne del pavo que nos servirá como guarnición de la crema.

Servimos por separado o junto, según gustos. Que la disfruten.

Pavo doméstico criado en libertad.
Pavo doméstico criado en libertad. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Pavo doméstico criado en libertad.
Pavo doméstico criado en libertad. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Olla honda con agua, dos muslos de pavo, 1 tomate, 1 cebolla roja, 2 trozos de calabacín, 1 zanahoria y apio.
Haciendo caldo de ave y verduras. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Sal, comino, pimienta negra recién molida y hebras de azafrán.
Sal, comino, pimienta negra recién molida y hebras de azafrán. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Crema Reina
Añadimos el caldo poco a poco sin dejar de remover. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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Pavo cocido. Muslo y carne desmigajada.
Pavo cocido. Muslo y carne desmigajada. Foto: Amparo Sánchez Rosell.

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