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Ingredientes para el caldo:
– 2 muslos de pavo.
– Apio.
– 1 cebolla.
– 1 zanahoria.
– 1 tomate.
– 1 trozo de calabacín.
– sal.
– pimienta.
– comino.
– hebras de azafrán.
Ingredientes para la Crema Reina:
Para 2 personas.
– 45 g de mantequilla.
– 45 g de harina fina de maíz.
– ½ l de caldo de ave y verduras.
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Receta:
Comenzamos preparando un buen caldo de ave y verduras:
Pelamos y limpiamos la cebolla. Le practicamos unos cortes verticales sin llegar a trocearla.
Lavamos el tomate y también lo dejamos entero, simplemente le practicamos unos cortes transversales como a la cebolla.
Lavamos y cortamos a groso modo el resto de verduras.
En una olla honda, vertemos dos litros de agua fría, introducimos el pavo limpio y libre de restos de pluma, añadimos las verduras, y cuando comienza a hervir despumamos el caldo y añadimos un poco de sal, pimienta, comino y unas hebras de azafrán.
Tapamos. Dejamos cocinar a fuego lento durante 2 o 3 horas.
Cuando el caldo está listo apagamos el fuego y sacamos la carne de pavo para que se atempere mientras preparamos la crema reina y la podamos desmigajar sin quemarnos.
Colamos el caldo que queremos emplear para elaborar la Crema de Ave a la Reina y el resto lo reservamos para guardarlo en la nevera cuando esté frío; es un caldo delicioso que se puede emplear para hacer consomé, sopa, arroz…
Pasamos a preparar la Crema Reina:
En una cazuela, derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y la doramos durante unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue, similar a cuando preparamos una besamel; no debe saber a harina cruda ni quemarse.
Añadimos el caldo colado poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, tapamos y dejamos cocer unos minutos.
Mientras, desmigajamos la carne del pavo que nos servirá como guarnición de la crema.
Servimos por separado o junto, según gustos. Que la disfruten.
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