En la península Ibérica, durante el periodo de al-Andalus, la gastronomía, además de un placer y una forma de fomentar las relaciones sociales, era ante todo un medio para conservar y recuperar la salud.

La dieta andalusí estaba basada principalmente en la ingesta de verduras, frutas y cereales. Cita que resume a la perfección el sentir de los médicos y tratadistas islámicos sobre el papel de la dieta en la salud del individuo:

«Si el paciente puede ser tratado con dieta, deben evitarse los medicamentos simples y especialmente las asociaciones de medicamentos» (1*)

Tales premisas, dieron una forma de comer variada y rica, con amplia presencia de verduras cultivadas o silvestres.

La producción de fruta y verdura era muy abundante y variada. Los estudiosos de la agricultura usaron la palabra «Bkul» البقول para designar los productos que se conocen hoy día como verduras, sin distinción alguna (2*).

La coliflor, daba al plato el nombre de al-qambitiya; al combinado con col se denominaba al-krnubiya; y al que se elaboraba con nabos se le llamaba al-laftiya. (Dr. Ahmed Tahiri. «LAS CLASES POPULARES EN AL-ANDALUS». Editorial Sarriá).

Cuando compremos coliflor buscaremos cabezas firmes y blancas sin manchas amarillas o marrones en la superficie.

El origen etimológico que tiene la palabra “alcachofa” es muy interesante, se trata de la traslación al castellano de la construcción árabe “al-kharshûf” (palo de espinas).  “Alcachofa” es tan solo una adaptación de esa palabra árabe.

Receta casera de coliflor, alcachofas, patatas y tomates asados al horno. Fácil, rápida y saludable.

Receta:

Comenzamos poniendo el horno a calentar a 200º C calor arriba y abajo.

Mientras se caliente el horno, aromatizamos el aceite: En una tacita de las de café, ponemos aceite de oliva virgen extra hasta un poco más de la mitad de la tacita; añadimos sal, pimienta negra recién molida, tomillo, orégano, albahaca y eneldo. Mezclamos bien y dejamos reposar.

Ahora pasaremos a preparar las verduras:

1.- Colocamos la coliflor de cabeza en un recipiente grande de agua salada fría durante 15 minutos para asegurarnos de que ha eliminado todos los insectos o pesticidas dañinos. Pasados los 15 o 20 minutos, enjuagamos y lavamos muy bien la coliflor. La cortamos en floretes.

2.- Enjaguamos los tomates. Lavamos muy bien las patatas y las cortamos por el centro, es decir, las abrimos verticalmente.

Arrancamos las hojas verdes de las alcachofas, cortamos y desechamos las puntas verdes de la alcachofa, más o menos, la mitad de la cabeza o flor, con un cuchillo grande muy afilado, abrimos la alcachofa por la mitad, de arriba a abajo, con un descorazonador o el extremo de una cucharita eliminamos los filamentos que tiene en su interior, después frotamos las dos mitades con limón.

Pincelamos una fuente de horno con el aceite aromatizado que hemos preparado al comienzo de la receta y que hemos dejado reposar.

Disponemos las verduras en la fuente de horno que hemos engrasado y las pincelamos también con el mismo aceite aromatizado. A los tomates les añadimos comino, y a las patatas Pimentón de la Vera dulce y picante.

Ponemos a asar en el horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos, Y listo, así de fácil, de rápido y de sano.

Las servimos solas si es para un primero o una cena ligera. O acompañadas si las queremos usar como guarnición de un plato principal. Exquisitas y una gran fuente de salud.

1*.- Abu Bakr b. M. b. Zakariya al-Razi, Rhazes; cfr. Huetos y Salas-Salvadó, 2005: 224.
2*.- Yussef Neggadi 2009. La agricultura en al-Andalus.