La Chermula es una salsa y también una marinada marroquí indispensable para el pescado, aunque en diferentes variantes, también se emplea para adobar pollo, cordero y, o, verduras. Se trata de una mezcla de ingredientes básicos: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón rojo dulce, pimienta negra, cayena y aceite de oliva virgen.

Existen muchas variantes con diferentes ingredientes dependiendo del cocinero o del alimento que debe condimentar o acompañar. En ocasiones, como en esta receta, se le añade zumo de limón o vinagre para adobar alcachofas y verduras.

Receta:

Lavamos los limones, el perejil y el cilantro. Dejamos escurrir y secar.

Pelamos y picamos las cebollas.

Pelamos y picamos los ajos.

Picamos el perejil y el cilantro.

Exprimimos los limones.

En un bol grande, ponemos los ingredientes limpios, secos y picados: ajos, cebollas, perejil y cilantro. Agregamos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la pimienta, el comino, el pimentón dulce y una pizca de sal (opcional, yo no le pongo). Mezclamos.

Como en esta ocasión queremos una chermula semilíquida, la pasaremos por la batidora hasta conseguir la textura deseada, sin que se deshaga del todo, debe quedar un poco líquida para que impregne bien los ingredientes, sobre todo si son alcachofas.

Listo, ya tenemos nuestra salsa para adobar verduras o acompañar nuestros platos. Si no la vamos a utilizar toda, o nos ha sobrado salsa, la chermula puede conservarse hasta 3 días en el frigorífico, en un frasco herméticamente cerrado.