Existen muchas variantes de la chermula o chermoula marroquí, se elabora con diferentes ingredientes dependiendo del cocinero o del alimento que debe condimentar o acompañar. Esta receta de hoy, es de la chermula especial para acompañar carnes asadas y a la brasa.

La Chermula es una salsa y también una marinada marroquí indispensable para el pescado, aunque en diferentes variantes, también se emplea para adobar el pollo y el cordero. Se trata de una mezcla de ingredientes básicos: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, pimienta, cayena y aceite de oliva virgen.

Receta:

Retiramos las semillas de la guindilla y la cortamos muy fina. Podemos utilizar una bolsa de plástico a modo de guante para no tocar la guindilla con las manos.

Pelamos los dientes de ajo, los ponemos en el mortero con un poco de sal y los majamos.

En una sartén a fuego suave sofreímos el ajo majado y la guindilla.

Añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela. Sofreímos un minuto mas y retiramos del fuego.

Dejamos templar y añadimos las hierbas frescas muy bien picadas, el zumo de limón y salpimentamos.

Servimos en salsera templada.