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Ingredientes:
Para 4 personas.
Briwat:
– 200 g. de hojas de brick .
– 400 g. de gambas rojas (después de peladas).
– 1 huevo
– 2,5 cl. de aceite de oliva.
Salsa Chermula:
– 200 g. de cebollas.
– 50 g. de cilantro fresco.
– 30 g. de ajos.
– 50 g. de perejil.
– 100 g. de aceitunas rojas.
– 1/4 de cucharadita de café de comino en polvo.
– 1/2 de cucharadita de café de pimentón dulce.
– Sal y pimienta
– 2,5 cl. de aceite de oliva virgen extra.
– 1 limón.
Para decorar:
– 100 g. de limón encurtido.
– 5 g. de pimentón dulce.
– 1/2 manojo de cilantro fresco.
– 100 g. de harissa.
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Receta:
Pique las cebollas, los ajos, las aceitunas rojas, el cilantro y el perejil.
Prepare la chermula mezclando el cilantro, el perejil, el ajo, las aceitunas rojas, la sal, la pimienta y el pimentón. Añada 2 cl. de zumo de limón recién exprimido, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pele las gambas, o cómprelas peladas (pida en su pescadería que se las pelen, tenga en cuenta que deben pesar 200 g. después de peladas). Dispóngalas en un recipiente. Añada la salsa chermula y mezcle bien.
Para obtener el relleno de los briwats, caliente aceite de oliva en una sartén. Añada la mezcla que ha preparado y fríala a fuego vivo hasta que esté todo dorado. Remueva constantemente durante el proceso para que no se queme y se dore todo por igual.
Coloque varias hojas de brick una sobre otra. Enróllelas y corte el rollo en 3 o 4 trozos iguales. Desenróllelas y obtendrá bandas o tiras alargadas de pasta. Despéguelas unas de otras.
Bata un huevo en un bol pequeño.
Deposite un poco del relleno de gambas en un extremo de la banda de hoja brick.
Pliéguela en triángulo, alternativamente a derecha e izquierda, hasta llegar al final de la banda y de manera que se forme un paquetito triangular, es el briwat.
Al final, selle con el huevo batido la tira convertida en briwat triangular.
Caliente aceite de oliva en una freidora o en una sartén con espumadera de red.
Sumerja los briwat en el aceite muy caliente y deje que se doren.
Escúrralos sobre papel absorbente.
Dispóngalos en una fuente, decore, y sírvalos tibios.
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