Recetas
BRIWATS DE QUESO JBEN CON ACEITUNAS NEGRAS Y CILANTRO
Pulse en la imagen para ampliarla
Ingredientes:
– 500 g. de hojas de brick .
– 500 g. de queso Jben u otro queso fresco de cabra.
– 2 huevos
– 2,5 cl. de aceite de oliva.
– Sal.
– Pimienta blanca.
– 55 g. de cilantro fresco.
– 100 g. aceitunas negras deshuesadas.
Para decorar:
– 1 tomate.
– Hojas de hierbabuena.
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla
Los briwat son un surtido de doradas y crujientes empanadillas rellenas. Se elaboran con warka (hojas extrafinas antecesoras del hojaldre). Pueden tener forma triangular, rectangular o cilíndrica.
Emparentados con la pastela, la hermana rica presente en palacios, bodas y banquetes. Esta variante más humilde, popular y de menor tamaño, lo que facilitaba su consumo individual y en la calle, era el plato por excelencia de los zocos de Al-Andalus. Parece que son los auténticos antecesores de los famosos pastelillos murcianos de carne, porque la pastela era de gran tamaño y se compartía o repartía entre varios comensales.
En la actualidad son muy populares en el Maghreb, donde llegaron de la mano de los andalusíes. Existe todo un abanico de deliciosos rellenos salados y dulces: pollo, frutos de mar, queso, verduras, arroz dulce, miel y almendras molidas…
Esta receta, de origen marroquí, se elabora con queso Jben pero se puede utilizar otro tipo de queso fresco. El Jben es un queso de cabra fresco, similar al requesón aunque su preparación es ligeramente diferente, produciendo una textura más suave y cremosa y una ligera nota ácida similar a un chèvre. Es un queso de gran consumo en el norte de Marruecos.
Normalmente se hacen al horno con warka (hojas de pasta extrafina), pero para facilitaros su elaboración en casa, en esta receta sustituimos el warka por la pasta filo o brick, y el horno por la freidora o la sartén.
Receta:
Lavamos y picamos el cilantro con un cuchillo grande bien afilado.
Cortamos en daditos las aceitunas negras deshuesadas.
Vamos desmenuzando y colocando el queso en un bol grande o en una ensaladera. Añadimos el cilantro picado, pimienta blanca molida y los daditos de aceituna negra.
Batimos un huevo, lo incorporamos al relleno y lo mezclamos bien con la ayuda de una espátula.
Con un cuchillo lago muy afilado, cortamos longitudinalmente las hojas de brick.
Batimos un huevo en un bol pequeño. Reservamos.
Depositamos un poco del relleno en un extremo de la banda de hoja brick.
Plegamos en triángulo, alternativamente a derecha e izquierda, hasta llegar al final de la banda y de manera que se forme un paquetito triangular, es el briwat.
Al final, sellamos con el huevo batido la tira convertida en briwat triangular.
Calentamos aceite de oliva en una freidora o en una sartén con espumadera de red.
Freímos los briwat en el aceite muy caliente durante 3 ó 4 minutos.
Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
Los colocamos en una fuente, decoramos con tomate y hierbabuena, los servimos tibios.
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla
Pulse en la imagen para ampliarla