La palabra «arroz», en valenciano, arròs, viene del árabe » أرز » (Ar-ruzz). Fueron los hispanomusulmanes los que trajeron la «Oryza sativa» a Europa introduciendo su cultivo a través de las tierras bajas y pantanosas de la Península Ibérica durante la época de al-Ândalus.

El basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa «reina de las fragancias».

El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní y turca elaborado con una mezcla de especias, carne/vegetales y yogur (en esta receta no utilizaremos yogur). Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas.

El merguez es un tipo de chorizo​ o longaniza fresca y halal, de color rojizo y un poco picante. Originaria del pueblo amazigh en el Norte de África, también es popular en Francia y el norte de Europa.

Receta:

Ponemos a calentar una sartén grande tipo wok y cuando está caliente vertemos en ella un buen chorro de aceite de oliva virgen extra; freímos los merguez de cordero. Cuando ya estén fritos los retiramos y reservamos.

Pasamos el aceite de freír los merguez a un cazo hondo. Incorporamos los dos vasos de arroz basmati, el medio sobre de especias paquistaníes para biryani, las pasas, el anís estrellado y sofreímos todo junto unos minutos. Añadimos el agua: dos vasos más dos dedos. Movemos un poco. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego muy lento y tapamos el cazo.

Debemos tener presente que la proporción de agua para el arroz basmati es de un vaso y un dedo de agua por cada vaso de arroz; así, para dos vasos de arroz serán dos vasos y dos dedos de agua, para tres vasos de arroz serían tres vasos y tres dedos de agua, y así sucesivamente.

Dejamos cocer muy lentamente sin mover ni destapar el arroz en ningún momento para que no se evapore el agua. Dependiendo del tipo de agua (dura o blanda) el arroz estará en su punto pasados unos 13 minutos más o menos. Utilizamos una tapadera transparente para observar el arroz sin tener que levantar la tapadera. Cuando vemos que absorbió toda el agua y que está cocido, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos más sin destapar en ningún momento.

Mientras se cuece el arroz, cortamos los merguez en rodajas de tamaños similares y las devolvemos a la sartén tipo wok.

Cuando el arroz ya ha cocido y reposado lo pasamos también a la sartén tipo wok. Encendemos el fuego y mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren todavía más todos los sabores. Estará suelto y muy sabroso.

Servimos decorando con el anís estrellado. A disfrutar!!!.