El pollo era una comida muy apreciada en al-Andalus. Nuestros antepasados andalusíes lo preparaban de diversas maneras, es por ello que encontramos muchas recetas de pollo andalusí, asado o guisado, con almorí, miel, especias, hierbas aromáticas, vinagre…

El Escabeche ya se usaba en al-Andalus, es el método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento preparado con esta técnica. Consiguiendo el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Nuestra receta de hoy, que nos rememora el escabeche, es una forma muy sencilla y sana de preparar un asado de carne, en este caso de alitas de pollo, que además, resulta muy sabrosa y ofrece una carne suave que se deshace en la boca con un toque crujiente del dorado exterior de la piel.

Receta:

Ponemos a calentar el horno a 250 con calor arriba y abajo, lo dejaremos calentar durante 15 minutos como mínimo.

Mientras se calienta el horno, limpiamos las alitas y eliminamos todos las plumitas por pequeñas que sean.

Eliminamos la piel exterior de color blanco de la cabeza de ajo, separamos los dientes uno a uno.

Disponemos las alitas en una bandeja de horno, las salpimentamos, las regamos con el aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien para que se impregnen de la sal, la pimienta negra recién molida y el aceite. Las distribuimos en el fondo de la bandeja de forme regular, añadimos los dientes de ajo, la pimienta negra en grano (al gusto pero suficiente), las hojas de laurel y el vaso de vinagre.

Pasados 15 minutos desde que encendimos el horno, introducimos las alitas de pollo. Lo mantenemos unos minutos a 250 para que se caliente el vinagre y luego bajamos la temperatura a 200º calor solo por bajo. Iremos controlando cada 20 o 30 minutos

Cuando las alitas están tiernas (entre 45 o 50 min. de horneado), subimos la temperatura a 225º o 250º, calor arriba y abajo, para que se doren durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, les damos la vuelta para que se doren por la otra cara y las dejamos otros 10 minutos más.

Las servimos acompañadas de los ajos que se habrán confitado y también estarán deliciosos. Que disfruten del plato.