DE LA BUENA TIERRA A LA BUENA MESA: Parece que en el mundo que nos rodea todo cambia cada vez más rápidamente. Pero por fortuna, también hay cosas que no cambian, que permanecen iguales durante siglos y que, sin embargo, son de uso cotidiano.

Nos referimos a los productos de la tierra y los derivados directamente de la naturaleza que no han variado su proceso de elaboración desde tiempos inmemoriales.

Datos históricos y de interés gastronómico

Conference es una pera de otoño e invierno de origen inglés que, por sus buenas posibilidades de conservación, se encuentra hasta abril.

De aroma suave, color verde marronoso y forma estilizada y ligeramente rugosa de piel, su pulpa es jugosa y dulce.

Su textura y consistencia tierna, fina, crujiente y firme, cuando está madura es muy fina, dulce y delicada.

Hasta el siglo XVI sólo se conocían las peras para hacer compota, y o se freían o se hervían. Solamente a finales de este siglo empezó su producción en Francia y en Italia.

Debido a su jugosa pulpa se les llamó beurré, nombre francés para la mantequilla. Algunas clases de peras reflejan aún esta denominación en el nombre.

En Holanda, las peras se cultivan en las zonas que rodean los grandes ríos: Betuwe. Geldermalsen es el centro del cultivo de fruta en Holanda.

Conference es la clase más importante. Pero ya no crece en perales gigantescos, sino en troncos bajos que parecen más arbustos que árboles.

Holanda tiene el cultivo de pera más elevado de todos los países europeos.

Si lo desea puede ver una deciliciosa receta de cocina elaborada con peras: «PERA CON LEERDAMMER EN HOJALDRE«. El Leerdammer es un delicioso queso de agujeros que, con su aroma de nueces y su sabor dulce y cremoso, aporta a los platos una vivencia incomparable para el paladar de sabor.