La alcachofa proporciona una cocina sana, variada y equilibrada. Amiga del hígado, digestiva y depurativa. Es la verdura perfecta para luchar contra la diabetes, la hipertensión, el estreñimiento, el colesterol y el exceso de grasa. Debido a su delicado paladar, son incontables las recetas en la que es protagonista.

Hoy os presentamos una receta vegana casera de temporada (de octubre a abril), de proximidad porque estamos en Valencia y hemos utilizado alcachofas de Benicarló (Castellón), y muy saludable porque el crujiente no lo hemos conseguido de la forma tradicional: friendo con aceite. Están asadas en la mal llamada freidora de aire-

Le llaman freidora de aire por puro marketing, ya que logra una textura crujiente similar a la fritura tradicional pero usando aire caliente en lugar de aceite. Técnicamente, es un mini horno de convección de alta potencia que circula aire rápidamente alrededor de los alimentos para cocinarlos de forma uniforme y rápida.

Receta:

Prepara un bol grande con agua fría. Agrega un buen chorro de vinagre de manzana al agua. Una proporción habitual es 2 partes de agua por 1 de vinagre, aunque un chorro generoso suele bastar. (Puedes sustituir el vinagre blanco por zumo de limón si lo prefieres).

Comenzamos limpiando las alcachofas, lo haremos una a una para que no se oxiden:

1.- Arranca las hojas verdes de la alcachofa.

2.- Corta y desecha las puntas verdes de la alcachofa, más o menos, la mitad de la cabeza o flor.

3.- Corta y desecha el extremo duro del tallo. El resto lo pelas sin separarlo de la cabeza.

4.- Repasa con la puntilla la base de la alcachofa, perfilando y redondeando lo más estéticamente posible desechando la  parte superficial más dura.

5.- Sobre una tabla de cortar o sobre una base limpia y firme, coloca la alcachofa con el tallo hacia arriba, y con un cuchillo grande muy afilado filetea la alcachofa, de arriba a abajo.

6- Inmediatamente después de pelar y cortar cada alcachofa, sumérgela en la mezcla del bol para que no se oxide.

7- Hacemos lo mismo con cada alcachofa.

8- Deja las alcachofas en el agua acidulada hasta el momento de cocinarlas para mantenerlas frescas y verdes.

Cuando tengas todas las alcachofas limpias y cortadas en filetes verticales, las escurres y las secas. Y rápidamente las aderezas:

Espolvorea los filetes de alcachofa con pimienta negra y cilantro molido. Pulveriza con aceite de oliva virgen extra. Mezcla todos los ingrediente removiéndolos para que se integren los aromas y sabores.

Inmediatamente después las colocas en la cesta de la mal llamada freidora de aire -técnicamente, es un mini horno de convección de alta potencia que circula aire rápidamente alrededor de los alimentos para cocinarlos de forma uniforme y rápida logrando una textura crujiente similar a la fritura tradicional pero usando aire caliente en lugar de aceite-.

Deja cocinar a 200º  durante unos 15 o 25 minutos (dependiendo del grosor del corte pueden tardar más o menos). Vigila continuamente y de vez en cuando, mueve y voltea para que no se quemen y se cuezan por igual.

Cuando las alcachofas estén en su punto perfecto de cocción y textura crujiente, las aliñas con sal y las sirves rápidamente para que no se enfríen. Puedes añadirles un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.