Receta Tayin Amazigh de Cordero

TAYIN (o tajine) ⴰⵎⴰⵣⵉⵖ, AMAZIGH DE CORDERO Y VERDURAS

Tayin Amazigh de Cordero.
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Ingredientes:

Para 4 personas.
- 1 k y medio de paletilla de cordero.
- 200 g. de zanahorias.
- 1 cebolla.
- 180 g de calabacines.
- 1 manojo de cilantro fresco.
- 300 g. de patatas.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 200 g. de tomates.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de ras al-hanut (mezcla marroquí de especias, raíces y hierbas aromáticas).
- 1 rama de canela.
- Sal y pimienta.

Para decorar:
- 150 g. de aceitunas verdes deshuesadas.

Ingredientes del Tayin Amazigh de Cordero.
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Preparando tayin amazigh de cordero.
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Preparando tayin amazigh de cordero.
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Al igual que la paella tanto el guiso como el recipiente reciben el mismo nombre y puede realizarse con diferentes ingredientes. El tayin o jajine se coloca sobre el majar (tradicional fogón o brasero de terracota lleno de brasa calientes), así el contenido se cuece a fuego muy lento.
El recipiente es una cazuela de barro con tapadera cónica que condensa el vapor de la cocción hasta que recupera su estado liquido y cae sobre la cazuela, por lo que al guisar a fuego lento no es necesario añadir ningún tipo de liquido al guiso y los ingrediente se cocinan con su propio jugo conservando todo su sabor y propiedades. El secreto del éxito del tayin reside en la salsa, que muy concentrada despierta la esencia de la carne y multiplica los sabores de las especias.
Este tayin ⴰⵎⴰⵣⵉⵖ, amazigh, es una especialidad de las ciudades de Ouarzazate y Zagora, situadas en el sur de Marruecos, se suele servir en las celebraciones de boda. Los hombres se encarguen de preparar este plato en abundancia. Por la mañana, llegan con su tayin y preparan el kanoun (brasero) sobre el que el cordero adobado y las verduras cocerán lentamente durante largas horas. Mientras que uno de ellos vigila las brasas, los otros se aproximan a los músicos y empiezan a bailar.
En la tradición amazigh, como en la comunidad árabe, la carne de cordero ocupa un lugar privilegiado. Ofrecerla a un invitado es un signo de atención. Bastante perfumada y tierna, la espalda o paletilla es muy apreciada.
El cilantro, llamado a veces "perejil árabe", es muy utilizado en la gastronomía marroquí. Perfuma de un modo admirable tanto las salsas, las ensaladas y las sopas como los estofados.
El tayin amazigh es un plato bastante consistente, rico en hortalizas, este tradicional guiso es ideal para una comida entre amigo y pone en la mesa una nota festiva.

Receta:

Para facilitar la elaboración del tayin a personas que no dispongan de este utensilio de cocina, lo prepararemos en una cazuela normal. Si disponen de tayín y saben utilizarlo, hay que reducir considerablemente la cantidad de agua o caldo y aumentar el tiempo de cocción, manteniéndolo siempre tapado.

Es importante la calidad de la carne, que sea tierna y procedente de un animal joven, sano y, si es posible, criado de forma natural a campo abierto.

Eliminamos la grasa de la paletilla de cordero y y la cortamos en trozos regulares.

Seleccionaremos hortalizas frescas y preferiblemente ecológicas. Preparamos las hortalizas:

Pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias.

Lavamos los calabacines y desechamos los extremos. Podemos

Cortamos todas las hortalizas en bastoncitos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas finas.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas

Salpimentamos la carne y la sofreímos con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Añadimos las hortalizas, la cebolla, los trozos de calabacín patata y la zanahoria.

Agregamos la rama de canela.

Incorporamos a la preparación el pimentón y ras al hanut (mezcla marroquí de especias, hierbas y raíces aromáticas). Salpimentamos.

Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 50 minutos.

Lavamos y picamos el cilantro.

Pasados los 50 minutos añadimos las rodajas de tomates y el cilantro picado.

Tapamos y dejamos cocer unos 10 ó 15 minutos.

Pasados los 10 ó 15 minutos, los ingredientes deben estar cocinados. Retiramos los trozos de carne de cordero y las verduras. Reservamos y mantenemos caliente.

Reducimos la salsa.

Antes de servir el tayin, es indispensable que la salsa quede bien reducida, pues debe revelar todos los sabores de las especias y las hierbas aromáticas.

Servimos el tayin amazigh de cordero con las hortalizas y la salsa.

Decoramos con las aceitunas verdes.

Tayines o tajines
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Tayin o tajine
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Majmar.
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Trocear cordero. Tayin Amazigh de cordero.
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Preparar verduras para el tayin amazigh de cordero.
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Preparando tayin amazigh de cordero.
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Preparando tayin amazigh de cordero.
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Tayin Amazigh de Cordero.
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