Es una salsa picante de tomate que en Marruecos se utiliza también como condimento en la elaboración de platos tradicionales de carne y de pescado.

El tomate es rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza aporta vitamina C, un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio. El tomate protege la vista: contiene vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna.

Receta:

Ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Y disponemos un cuenco con agua muy fría.

Lavamos y pelamos los tomates: Con un cuchillo muy afilado, realizamos una cruz en la base de cada tomate. Los sumergimos en el agua hirviendo durante 20 seundos y enseguida en el cuenco con agua fría. Cuando estén fríos, los retiramos del agua y los pelamos a partir de la cruz, la piel debe retirarse con facilidad.

Cortamos los tomates por la mitad en sentido horizontal y les extraemos las semillas.

Picamos los tomates y reservamos.

Ponemos la cebolla y el aceite de oliva en una cacerola y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos. Incorporamos el ajo, el pimentón, el comino y la harissa o la cayena. Mezclamos unos segundos y añadimos el tomate picado, el azúcar, un poquito de agua, sal y la pimienta negra recien molida. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca el agua y la salsa esté en su punto.