Rape a la plancha

RAPE A LA PLANCHA
aromatizado con romero y tomillo.

Pescadillas a la espalda.
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Ingredientes:

Para 2 personas.

- 2 lomos de rape fresco de lonja (1,5 k el rape entero).

- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra.

- Romero.

- Tomillo.

Rape a la plancha con toque mar y montaña. Ingredientes
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En al-Andalus, el pescado, tanto de agua salada como de agua dulce, era muy apreciado. Se preparaba de distintas formas, los historiadores coinciden en que los pescadores aprovechaban los abundantes cañaverales que crecían junto a las playas para amoragar (asar con fuego de leña) el pescado sobre la arena, lo que hoy conocemos como “espetos“.
Les ofrecemos una forma sana, rápida y muy fácil de preparar un exquisito plato de pescado fresco al que, inspirándonos en el concepto de fusión mar y montaña, le hemos dado el toque montaña aromatizándolo con tomillo y romero.
Compraremos un rape fresco entero de 1,5 k., debemos tener en cuenta, que es todo cabeza. El rape se compra normalmente limpio, nos lo suelen limpiar en la pescadería. Si les pedimos que nos den también la cabeza y las espinas, podremos hacer un fumet para utilizar en la cena o para congelar.

Receta:

Ponemos a aromatizar una tacita de aceite de oliva virgen extra con romero y tomillo.

Pincelamos todas las caras de los lomos de rape con el aceite que contiene el romero y el tomillo. Lo dejamos marinar.

Ponemos a calentar una sartén o plancha antiaderente a fuego medio.

Cuando tenemos la sartén muy caliente, subimos la potencia del fuego al máximo y ponemos el rape. Lo doramos minuto y medio por cada cara. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos reposar el rape 10 minutos así tapado, desprenderá un delicioso jugo con el sabor a mar del rape y el sabor a montaña del romero y del tomillo. Este jugo nos servirá de salsa.

Plateamos acompañado de una guarnición que sea de nuestro agrado. Tosotros lo hemos acompañado con tayin de tomate natural, piñones y orégano, refuerza el toque montaña. Regamos con un poco de su jugo.

VER VIDEO DE LA RECETA:

Rape fresco de lonja
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Rape fresco sin cabeza
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VER DIDEO de la receta.

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