Filete de pavo rebozada a la canela

FILETES DE PECHUGA DE PAVO REBOZADOS A LA CANELA

Filete de pavo rebozado a la canela
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Ingredientes:

Para 4 personas

- 8 filetes de pechuga de pavo.

- 2 huevos.

- Leche.

- Canela en rama.

- Canela molida.

- La piel de medio limón.

- 1 cda. de zumo de limón recién exprimido.

- Mix de pimientas recién molidas.

- Sal y pimienta.

Filetes pechuga de pavo a la canela

El legendario personaje Zyriab fue el artífice que revolucionó en el siglo VIII las costumbres alimentarias de la alta sociedad andalusí, el modo de comer. Por él sabemos que nuestros antapasados andalusíes, después de las sopas, de segundo plato comían aves sabrosas especiadas, etre otras carnes finas.
El refinamiento gastronómico abarcaba más allá de los alimentos. Al-Ándalus se convirtió desde el siglo IX (con el perfeccionamiento que el malagueño Ibn Firnās hizo de las técnicas del tallado del cristal) en productor y exportador de cristalería para el servicio de mesa.
Ibn Razīn al-Tugībī, sabio, médico, jurista, poeta y pensador nacido en Murcia en torno al año 1227 y que siendo adulto se exilió en Túnez tras la conquista de su ciudad natal por el rey Fernando III de Castilla. Allí escribió su famoso libro de cocina "Fudālat al-hiwān fī tayyībāt al-ta'ām wa-l-alwān" o "Relieves de las mesas, acerca de la delicias de la comida y los diferentes platos" con más de 400 recetas típicas de la cocina andalusí de su tiempo.
Receta:

La noche anterior, sumergimos los filetes de pechuga de pavo en leche, añadimos canela en rama y la corteza de medio limón. Reservamos en el frigorífico.

Al día siguiente, 30 minutos antes de comenzar a guisar, sacamos los filetes del frigorífico para que pasen a temperatura ambiente.

Cascamos los huevos y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos una cucharada rasa de canela en polvo, media cucharadita de mix de pimientas recién molidas, sal y una cucharada de zumo de limón recién exprimido (podemos utilizar el medio limón que hemos pelado para añadir a la leche). Batimos con la batidora para que los ingredientes se mezclen e integren bien.

Vaciamos la leche que está con los filetes de pechuga de pavo y dejamos escurrir los filetes.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente con suficiente aceite de oliva virgen para freír los filetes de pavo.

Mientras, disponemos la harina en una fuente honda.

Salamos un poco los filetes, los enhainamos y los pasamos por el batido de huevo, canela y limón.

Freímos los filetes a fuego medio alto con abundante aceite de oliva.

Retiramos, escurrimos y posamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los servimos acompañados de ensalada o algún guiso de verduras para compensar el equilibrio del plato. Nosotros los hemos acompañado de tayin de verduras.

Vaso andalusí de cristal tallado.
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Filetes de pechuga de pavo a la canela
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