Mermelada de Rosas

MERMELADAS CASERAS DE ROSAS Y DE ESCARAMUJOS

mermelada de rosas
Mermelada de Rosas AMPLIAR.


Escaramujos de rosas
Escaramujos AMPLIAR.





Ingredientes:

- 2 limones.
- 1 vaso de agua.
- 250 gr. de azúcar.
- 3 cucharadas de agua de rosas.
- 250 gr. de pétalos de rosas. Recomendamos rosas de cultivo ecológico para evitar que tengan pesticidas.

mermelada rosas




mermelada de rosas
Mermelada de rosas AMPLIAR.





Ingredientes receta escaramujos:

- 1,5 Kg. de escaramujos maduros.
- 750 gr. de azúcar(la mitad que el peso de los escaramujos).
- 3 itros. de agua.









mermelada de escaramujos
Mermelada escaramujo AMPLIAR.







mermelada de rosas
Mermelada de Rosas AMPLIAR.







mermelada de rosas
Mermelada de Rosas AMPLIAR.







mermelada de rosas
Mermelada de Rosas AMPLIAR.



Escaramujos
Limpiamos AMPLIAR.





mermelada de rosas
Mermelada de rosas AMPLIAR.

Las rosas, son un elemento primordial, y muy valorado en la gastronomía andalusí, por la importancia, y prestigio, del que gozan dentro de la cultura musulmana. Con ellas se elabora una exquisita y deliciosa mermelada tipo jalea, con sus pétalos y toda la delicada fragancia de estas hermosas flores.
El fruto del rosal se llama aquenio, y está encerrado en los cinorrodones o escaramujos, que son carnosos y comestibles.
Los escaramujos son extraordinariamente ricos en vitamina C cuando están frescos, y tienen un sabor agradablemente ácido por los ácidos orgánicos que contienen. Para usarlos se parten a lo largo, se quitan los huesecillos y los pelos del interior, y se lavan con agua corriente. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad. Recomendamos utilizar los de la rosa silvestre "rosa canina" y que estén en su punto óptimo de maduración presententando un color rojo brillante y una apariencia carnosa.

Por su riqueza en vitaminas C y A los escaramujos, ó sus preparados, se utilizan como tónicos en casos de astenia primaveral, convalecencia, etc... Y por la acción astringente de los taninos son usados frecuentemente como un buen antidiarreico.

RECETAS:


Receta de mermelada de rosas.

Para quitar lo amargo a los pétalos de rosas, corta la base de las mismas, las cuales sirven como articulación. Es importante que retiremos la parte blanca, ya que tiene un toque amargo que podría deslucir la mermelada.

Lavamos los pétalos con agua fría para eliminar cualquier impureza, cualquier elemento extraño. De este modo no pierden el aroma ni el sabor.

Secamos los pétalos.

Luego, maceramos los pétalos en una olla junto con el azúcar y el jugo de un limón. Los apretamos bien para que se empapen y dejamos que reposen de este modo durante una hora.

Llevamos la olla al fuego y añadimos el agua y el agua de rosas.

Ponemos a fuego lento durante 30 ó 45 minutos para que se confiten los pétalos. Comenzamos el proceso sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullición. Cuando hierva, bajamos al mínimo el fuego y permitimos que vuelva a llegar a ebullición al menos tres veces. De este modo va caramelizándose mucho mejor y poco a poco.

Agregamos el jugo del otro limón y dejamos el recipiente en el fuego hasta que hierva. Habrá adquirido textura de caramelo, apagamos el fuego y dejamos que repose unos 20 minutos.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en uno o varios botes de cristal que estén totalmente límpios y que hayamos esterilizado herviéndolos 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces los cerramos fuertemente. Llevamos los frascos a un baño María: Cubrimos una olla con agua y los dejamos hervir los botes ya llenos de mermelada durante otros 15 minutos, hasta que oigas un “pop”. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada puede durarnos hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.


Receta tradicional de mermelada de escaramujos.

Lavamos muy bien los escaramujos con con abundante agua corriente.

Colocamos los escaramujos, el agua y el azúcar en un recipiente al fuego.

Cocemos durante unos 40 minutos a fuego de medio.

Colamos los frutos y reservamos el agua de cocción para después.

Con la ayuda de un pasapurés vamos moliendo los frutos poco a poco, por partes. El pasapurés los va aplastando o machacando, así se consigue extraer la pulpa y retirar las semillas de los frutos.

Debido a que contienen muchas semillas, los frutos pueden ser dificultosos de moler. Por ello es mejor prensarlo por partes. Si desprenden poca pulpa, indica que necesitan cocerse un poco más.

Seguimos el proceso hasta obtener una mermelada muy espesa y consistente.


Receta de la segunda mermelada:

Con el agua de cocción que hemos reservado anteriormente hervimos la pasta de escaramujo sobrante de la receta anterior, (esta que contiene muchas semillas), utilizaremos el agua reservada necesaria hasta cubrir.

Removemos para que se desprenda la pulpa que queda de las semillas.

Dejamos cocer unos 10 minutos y de nuevo, volvemos a pasar este líquido, por partes, por el pasapurés, hasta quedarnos con una mermelada más líquida que la anterior, y en el pasapurés con los huesos o semillas limpios y descarnados, prácticamente sin pulpa.

La mermelada resultante será más líquida que la anterior pero más abundante. Se puede utilizar igual que la anterior, o en recetas, para mezclar con otros ingredientes, por ejemplo, en masas de pasteles o bizcochos. Ambas mermeladas tienen un deliciosas sabor dulce y ácido que permiten infinidad de usos y combinaciones.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en un bote de cristal que esté totalmente límpio y que hayamos esterilizado herviéndolo 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces lo cerramos fuertemente y si es posible volvemos a hervir el bote ya lleno de mermelada durante otros 15 minutos. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada puede durarnos hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.


Receta de mermelada de escaramujos rica en vitamina C:

Partimos los escaramujos a lo largo, les quitamos con cuidado las pepitas o huesecillos y los pelos del interior. Quitar muy bien los pelillos no es ninguna tontería, sobretodo si se come en crudo.

Los lavamos muy bien con con abundante agua corriente, mejor diréctamente bajo un chorro de agua fría. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad.

Con los escaramujos bien limpios de pelos y granos, machacamos hasta reducirlos a pulpa. Al no cocinarlos y prepararlos en frío, la mermelada contiene también la totalidad de sus propiedades y vitaminas.

Añadimos por lo menos su propio peso en azúcar.

Mezclamos y listo.


Receta de mermelada de escaramujos:

Partimos los escaramujos a lo largo, les quitamos con cuidado los huesecillos y los pelos del interior. Quitar muy bien los pelillos no es ninguna tontería, sobretodo si se come en crudo.

Los lavamos muy bien con con abundante agua corriente, mejor diréctamente bajo un chorro de agua fría. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad.

Ponemos los escaramujos bien limpios de pelos y granos en una olla, agregamos agua hasta casi cubrirlos y una pizca de sal.

Cocermos a fuego muy moderado durante 1 hora o hasta que la pulpa empiece a deshacerse, podmoes ayudar aplastando los frutos con un tenedor.

Sin apartarlo del fuego añadimos un chorito de limón o unas cortezas, según nuestra preferencia, una rama de canela y azúcar blanco o fructosa (casi la mísma cantidad que de escaramujos).

Cocemos 15 minutos más. si no tenemos canela en rama podemos añadir una pizca de canela en polvo al final de la coción.

Al terminar tiene que haber quedado un espesor similar al de la mermelada comercial. Al enfriar se solidificará un poco más.

Aún con la mermelada caliente, la pasamos por un colador o un chino con el fin de quitar las pieles. Si se las dejamos no pasa nada, solo que al comerla igual molesta encontroslas.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en un bote de cristal que esté totalmente límpio y que hayamos esterilizado herviéndolo 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces lo cerramos fuertemente y si es posible volvemos a hervir el bote ya lleno de mermelada durante otros 15 minutos. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada puede durarnos hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.

mermelada de escaramujos de rosas
Mermelada escaramujos AMPLIAR.



mermelada de rosas
Mermelada de rosas AMPLIAR.


Escaramujos de rosas
Escaramujos AMPLIAR.



pétalos de rosa macerando
Maceramos AMPLIAR.



cocer mermelada rosas


mermelada de rosas
Mermelada de rosas AMPLIAR.



mermelada de escaramujos
Mermelada escaramujo AMPLIAR.







Mermelada de escaramujos
AMPLIAR.





mermelada de escaramujos
Segunda mermelada AMPLIAR.





Escaramujos
Limpiamos AMPLIAR.



Escaramujo de rosas
Escaramujo AMPLIAR.



Mermelada de Escaramujos
Mermelada escaramujos AMPLIAR.



Mermelada de Escaramujos
Mermelada escaramujos AMPLIAR.



mermelada de escaramujos
Mermelada escaramujo AMPLIAR.

Abierto de martes a domingo comidas y cenas. T 963 890 824
Comida para llevar previo encargo. Encargar
Comida a domicilio. Pedir

© 2014 Restaurante BALANSIYA - Pº Facultades, 3 - 46021 Valencia - Tel: 963 890 824 - info@balansiya.com