Lenguado a la chermula sobre una cama de pueré de berenjena.

LENGUADO FRESCO A LA CHERMULA Y PURÉ DE BERENJENA

Lenguado a la chermula y puré de berenjena
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Ingredientes:

Para 4 personas.

- 2 lenguados grandes.

- 100 g. de harina.

- 5 cl de aceite de cacahuete.


Chermula:

- 2 dientes de ajo.

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

- ½ cucharadita de pimentón dulce.

- 1 manojo de cilantro fresco.

- 1 manojo de perejil fresco.

- 2 g. de comino molido.

- 1 cucharadita de vinagre blanco.

- Sal.

- Pimienta negra recien molida.


Puré de berenjena:

- 2 berenjenas medianas.

- 2 cebollas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 tomates grandes.

- ½ cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Pimienta negra recien molida.


Ingredientes lenguado a la chermula
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Selecta, saludable y deliciosa receta de pescado fresco y verduras, en la que presentamos los filetes de lenguado sobre una cama de puré de berenjena.
El lenguado es un pescado blanco muy apreciado que vive en aguas poco profundas y en fondos arenosos. También existen "lenguados de roca", de carne más oscura. Muchas son las propiedades del lenguado: Es de fácil digestión, tiene un gran valor nutricional y bajo aporte calórico. Es rico en vitaminas del grupo B (B3 y B9) y en ácido fólico, por ello se recomienda su consumo a las mujeres embarazadas.
Al-Ándalus exportó la berenjena a Europa, era uno de los platos predilectos por la cultura andalusí. Esta verdura alcanzó tanto éxito en al-Ándalus que a las comidas copiosas con muchos invitados se les llamaba "berenjenales", expresión que se preserva hoy en día. Contiene Vitamina A, B1, B2, C, ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la resistencia de enfermedades. Es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, lo que ayuda a prevenir la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón.
En esta receta, la chermula sirve a un tiempo como adobo y como relleno del lenguado. Es una extraordinaria marinada de origen marroquí indispensable para pescados, mariscos y cefalópodos. Se trata de una mezcla de ingredientes básicos: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón dulce, pimienta negra, limón y aceite de oliva virgen. La composición difiere sin embargo de una región a otra e incluso de una familia a otra.
En resumen, hoy les ofrecemos una selecta, saludable y deliciosa receta de pescado y verduras. Además resulta muy fácil de preparar. Esperamos sea de su agrado.

Receta:

En nuestra pescadería de confianza compramos lenguados lo más fresco posible y, si es posible, les pedimos que los pelen y los fileteen. La piel del lenguado es difícil de separar. Si no nos lo hizo el pescatero lo prepararemos de la siguiente manera:

Primero cortamos la piel a la altura de los oídos. Agarramos el extremo de la piel con la ayuda de un papel absorbente y, una vez la tenemos bien cogida, estiramos enérgicamente en dirección a la cola, asegurándonos de que los filetes queden intactos.

Después separamos los filetes. Un lenguado proporcionará cuatro filetes del mismo tamaño. Con un cuchillo muy afilado, hacemos una incisión a lo largo de la espina centra; levantamos una esquina con cuidado y lo despegamos con la ayuda de un cuchillo, de arriba abajo.

Disponemos cada filete entre dos hojas de papel plástico de cocina y aplastamos ligeramente. Reservamos.

Para preparar la chermula:

Lavamos y picamos el perejil y el cilantro.

Pelamos y picamos 2 dientes de ajo.

Mezclamos en una ensaladera el cilantro, el perejil, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta, pimentón dulce y comino.

Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y el vinagre. Trabajamos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

Cubrimos cada filete de lenguado con un poco de chermula. Reservamos el resto de la salsa para el puré de berenjena.

Plegamos los filetes de lenguado sobre sí mismos y los dejamos en adobo durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos el puré de berenjena:

Eliminamos los tallos de las berenjenas. Las lavamos y las pelamos. Cortamos su carne en dados grandes.

Lavamos y pelamos los tomates.

Pelamos y lavamos las cebollas; las cortamos finamente.

En una cazuela con agua y sal, hervimos la cebolla, los tomates y 1 diente de ajo.

Añadimos los dados de berenjena, pimienta negra recién molida y cocemos unos 10 minutos. Reservamos un poco del agua donde hemos hervido las verduras del puré.

Escurrimos los ingredientes hervidos y trituramos hasta obtener el puré. Dependiendo de la textura que nos guste, podemos triturar el puré con la ayuda de un robot de cocina, de una batidora de mano, de un pasapurés, o simplemente con un tenedor.

Pelamos y picamos un diente de ajo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreímos el diente de ajo picado; incorporamos pimentón dulce y rápidamente, para que no se queme, unas gotas de agua (de la que tenemos reservada de hervir las verduras del puré).

Incorporamos el puré y el resto de la chermula. Dejamos a fuego medio y sin cesar de remover hasta que la salsa se seque.

Una vez marinados, rebozamos con harina los filetes de lenguado. Los doramos en una sartén con aceite de cacahuete.

Escurrimos los filetes y los disponemos sobre un fondo, o cama, de puré de berenjena.

Servimos muy caliente.

Lenguado fresco de playa
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Berenjenas.
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Chermula
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Pelar y filitear el lenguado.
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Preparamos la chermula
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Pelamos las berenjenas
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Preparamos el puré de berenjena.
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Puré de berenjena.
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Enharinar filetes lenguado.
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Lenguado a la chermula y puré de berenjena
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