Harira de pollo beldi

HARIRA DE POLLO BELDI

Harira de pollo beldi Harira. AMPLIAR

Ingredientes:

Para 10 personas:

- 1 pollo beldi o campero.
- 2,5 kg. de tomates ecológicos.
- 1 kg. de garbanzos.
- 1 vaso de lentejas.
- 1 un vaso de fideos gordos.
- 2 cebollas.
- 1 manojo de perejil.
- 1 manojo de apio.
- 1 manojo de cilantro.
- 10 cl. de aceite de oliva.
- 4 huevos beldi o camperos.
- 100 gramos de harina.
- Pimentón picante.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Cúrcuma.
- Jengibre.
- 1 o 2 cucharaditas de Smen (mantequilla clarificada marroquí de fuerte sabor).
- Sal y pimienta molida.

Tomates y cebollas AMPLIAR imagen


Huevos beldi. Marruecos Huevos beldi. AMPLIAR

En las ciudades, zocos y proveedores del campo de al-Andalus, ofertaban una gama de productos muy variada que podían comprarse frescos o cocinados, como ocurría con la harira (sopa con muchas especias aún presente en el Magrab).
Algunas de las sopas de origen andalusí han perdurado en Marruecos, Argelia y Túnez con el nombre de harira, o con el de chorba. La harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional que en Marruecos se elabora a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán. Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos y shebbakiyya (en árabe, شباكية, nombre también transcrito como chebbakía). Dependiendo de la zona también puede servirse con limón.
En esta harira, encontramos ingredientes puramente andalusíes, algunos de ellos introducidos por los árabes en la península, como el azafrán, la calabaza, el cilantro, algunas especias... y otros que se han ido incorporando con posterioridad, como el tomate.
Los cocineros marroquíes prefieren utilizar los pollos llamados "beldi" aves camperas ecológicas criadas en libertad y alimentadas de forma natural sin piensos, solo con hierba, semillas, cereales y los insectos que ellas mismas ingieren de forma natural en su entorno.

Receta:

Ponemos los garbanzos en remojo de un día para otro y los pelamos una vez estén remojados.

Troceamos el pollo.

Lavamos y rallamos los tomates. Reservamos.

Lavamos y picamos el perejil, el cilantro y el apio.

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela honda o en un puchero y freímos los trozos de pollo con las especias (excepto el pimentón).

Cuando está dorado añadimos la cebolla picada. Pochamos un poco.

Agregamos las lentejas y los garbanzos, freímos unos minutos.

Incorporamos el cilantro, el apio y el perejil picados. Dejamosrefreír otros 5 minutos

Después incorporamos el tomate rallado. Pochamos.

Dejamos que se integran todos los ingredientes.

Disolvemos la cucharada de pimentón dulce y un poco del picante en el guiso y añadimos el agua. Dejamos cocinar de 2 a 3 horas hasta que el pollo esté cocido, durante este tiempo hay que ir desespumando

Diluimos la harina en un vaso de agua fría.

Cuando la sopa está hecha, añadimos poco a poco el agua fría con la harina diluida, no dejamos de remover mientras incorporamos la mezcla hasta obtener una sopa más cremosa.

Añadimos los fideos y la Smen (mantequilla clarificada marroquí de fuerte sabor)..

Cuando los fideos están cocidos al dente, apartamos del fuego y sin dejar de mover añadimos los huevos levemente batidos.

Dejamos reposar antes de servir.

Pollo beldi. Marruecos Pollo beldi AMPLIAR




Garbanzos remojados AMPLIAR imagen


Sofreir pollo harira AMPLIAR imagen


Harira AMPLIAR imagen


Harira de pollo beldi Harira. AMPLIAR

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