Coloflor horneada a la moruna.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Croquetas de espinacas y  piñones.
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Ingredientes:

Para 10 personas.

- 1 litro de leche.

- 6-7 cucharadas colmadas de harina.

- 100 g de mantequilla ó 10 cucharadas de aceite.

- 1 paquete de espinacas congeladas (400 g).

- ½ cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Piñones.

- Nuez moscada.

- Sal y pimienta.

- Harina, huevo y pan rallado para formar las croquetas.

- Aceite de oliva para freír.

Receta halal de Marta Latifa Escudero Uribe. La alimentación Halal es sencillamente un conjunto de recomendaciones, una guía para alimentarse de forma saludable.
Con mantequilla las croquetas quedan el doble de buenas, aunque se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva.

Receta:

Cocemos las espinacas y las dejamos escurrir bien.

En una cacerola amplia rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, siendo importante que la salsa quede muy espesa.

Añadimos las espinacas escurridas, la nuez moscada, sal y pimienta, removemos bien y extendemos la masa en una bandeja plana.

Dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico y damos forma a las croquetas. Para impedir que se abran al freírlas, podemos congelarlas un poco.

Freímos con abundante aceite muy caliente.

Croquetas de espinacas y  piñones.
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