La Chermula es una salsa y también una marinada marroquí indispensable para el pescado, aunque en diferentes variantes, también se emplea para adobar el pollo y el cordero. Se trata de una mezcla de ingredientes básicos: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, pimienta, cayena y aceite de oliva virgen.

Existen muchas variantes con diferentes ingredientes dependiendo del cocinero o del alimento que debe condimentar o acompañar. En ocasiones, como en esta receta, se le añade limón encurtido, zumo de limón o vinagre.etc...

Receta:

Exprimimos 1 ó ½ limón, el necesario para obtener 2 cucharadas de zumo.

Retiramos la pulpa del ½ limón encurtido. Lavamos y secamos la corteza.

La picamos en trozos grandes, reservamos alguno para decorar y el resto lo ponemos en el recipiente del robot de cocina, o en un mortero.

Lavamos y secamos el perejil y el cilantro. Lo troceamos y lo añadimos al recipiente del robot.

Pelamos los 2 dientes de ajo y los picamos en grandes trozos. Los pasamos al recipiente del robot junto con la corteza del medio limón encurtido, el cilantro y el perejil.

Agregamos 2 cucharadas de zumo de limón, la pimienta, el comino, el pimentón dulce y la cayena.

Picamos todo hasta obtener una pasta y vamos incorporando 60 ml. de aceite de oliva.

Y ya tenemos lista nuestra salsa chermula para adobar, marinar, macerar o acompañar nuestros platos. Si no la vamos a utilizar toda o nos ha sobrado salsa, la chermula puede conservarse hasta 3 días en el frigorífico, en un frasco herméticamente cerrado.