RECETA DE LA CHERMULA O CHERMOULA MARROQUÍ.
Ingredientes:
- ½ limón encurtido.
- 1 limón fresco.
- ½ manojo de cilantro fresco.
- ½ manojo de perejil.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- ¼ cucharadita de cayena.
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.
- ¼ cucharadita de comino.
- 2 dientes de ajo.
- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
La Chermula es una salsa y también una marinada marroquí indispensable para el pescado, aunque en diferentes variantes, también se emplea para adobar el pollo y el cordero. Se trata de una mezcla de ingredientes básicos: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, pimienta, cayena y aceite de oliva virgen.
Existen muchas variantes con diferentes ingredientes dependiendo del cocinero o del alimento que debe condimentar o acompañar. En ocasiones, como en esta receta, se le añade limón encurtido, zumo de limón o vinagre.etc...
Receta:
Exprimimos 1 ó ½ limón, el necesario para obtener 2 cucharadas de zumo.
Retiramos la pulpa del ½ limón encurtido. Lavamos y secamos la corteza.
La picamos en trozos grandes, reservamos alguno para decorar y el resto lo ponemos en el recipiente del robot de cocina, o en un mortero.
Lavamos y secamos el perejil y el cilantro. Lo troceamos y lo añadimos al recipiente del robot.
Pelamos los 2 dientes de ajo y los picamos en grandes trozos. Los pasamos al recipiente del robot junto con la corteza del medio limón encurtido, el cilantro y el perejil.
Agregamos 2 cucharadas de zumo de limón, la pimienta, el comino, el pimentón dulce y la cayena.
Picamos todo hasta obtener una pasta y vamos incorporando 60 ml. de aceite de oliva.
Y ya tenemos lista nuestra salsa chermula para adobar, marinar, macerar o acompañar nuestros platos. Si no la vamos a utilizar toda o nos ha sobrado salsa, la chermula puede conservarse hasta 3 días en el frigorífico, en un frasco herméticamente cerrado.
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