Briwat de queso jban

BRIWATS DE QUESO CON ACEITUNAS NEGRAS Y CILANTRO

Briwats crujientes de queso jban con cilantro fresco y aceitunas negras maceradas deshuesadas
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Ingredientes:

- 500 g. de hojas de brick .
- 500 g. de queso fresco de cabra.
- 2 huevos
- 2,5 cl. de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 55 g. de cilantro fresco.
- 100 g. aceitunas negras deshuesadas.

Para decorar:

- 1 tomate.
- Hojas de hierbabuena.

Ingredientes Briwat de queso jban

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Briwats crujientes de queso jban con cilantro fresco y aceitunas negras maceradas deshuesadas
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Los briwat son un surtido de doradas y crujientes empanadillas rellenas. Se elaboran con warka (hojas extrafinas antecesoras del hojaldre). Pueden tener forma triangular, rectangular o cilíndrica. Era el plato por excelencia de los zocos de Al-Andalus, y parece que son los antecesores de los famosos pastelillos murcianos de carne. En la actualidad son muy populares en el maghreb, donde llegaron de la mano de los andalusíes, y existe todo un abanico de deliciosos rellenos salados y dulces: pollo, frutos de mar, queso, verduras, arroz dulce, miel y almendras molidas...
En esta ocasión ofrecemos los de al jban, un queso fresco de cabra típico marroquí, que contiene menos del 45% de materia grasa, de sabor suave y algo ácido. El queso lo aromatizaremos con cilantro fresco y lo sazonaremos con las aceitunas negras típicas de Marruecos.
Normalmente se hacen al horno con warka (hojas de pasta extrafina), pero para facilitaros su elaboración en casa, en esta receta sustituimos el warka por la pasta filo o brick, y el horno por la freidora o la sartén.

Receta:

Lavamos y picamos el cilantro con un cuchillo grande bien afilado.

Cortamos en daditos las aceitunas negras deshuesadas.

Vamos desmenuzando y colocando el queso en un bol grande o en una ensaladera. Añadimos el cilantro picado, pimienta blanca molida y los daditos de aceituna negra.

Batimos un huevo, lo incorporamos al relleno y lo mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

Con un cuchillo lago muy afilado, cortamos longitudinalmente las hojas de brick.

Batimos un huevo en un bol pequeño. Reservamos.

Depositamos un poco del relleno en un extremo de la banda de hoja brick.

Plegamos en triángulo, alternativamente a derecha e izquierda, hasta llegar al final de la banda y de manera que se forme un paquetito triangular, es el briwat.

Al final, sellamos con el huevo batido la tira convertida en briwat triangular.

Calentamos aceite de oliva en una freidora o en una sartén con espumadera de red.

Freímos los briwat en el aceite muy caliente durante 3 ó 4 minutos.

Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

Los colocamos en una fuente, decoramos con tomate y hierbabuena, Los Servimos tibios.

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