brik tunecino de atún y huevo.

BRIK CRUJIENTE DE ATÚN Y HUEVO.

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Ingredientes:

Para 4 personas.


- 8 hojas cuadradas de brick o de pasta wonton de 21 x 21 cm. de lado
- 4 cucharadas de cebolla finamente picada.
- 8 huevos pequeños.
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
- 6 filetes de anchoa finamente picados.
- 100 g. de atún en conserva.
- 4 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas, escurridas y picadas.
- 4 cucharaditas de perejil finamente picado.
- aceite de oliva para freír.
- 2 claras de huevo ligeramente batidas.

- limón.
- sal y pimienta.

inngredientes bik tunecino de atún.

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El brik es una especie de empanadilla frita (muy similar a la börek turca) y aunque destaca como especialidad de la cocina tunecina, también lo es de la cocina turca y argelina. Igualmente son muy populares en Marruecos.
Degustar esta especialidad tunecina es todo un arte, se coge con las manos, se sostiene el brik por las esquinas con la cara del relleno hacia arriba y se comienza a comer por el huevo para que la yema actúe a modo de salsa en el relleno.
Tuvimos el placer de degustarlos por primera vez en casa de una familia tunecina muy querida para nosotros, la de nuestros amigos Habib y Haifa. Muchas gracias queridos.

Receta:

En una sartén pequeña, calentamos aceite de oliva a fuego bajo y sofreímos las 4 cucharadas de cebolla finamente picada hasta que adquiera una textura blanda.

Añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan.

Lo pasamos todo a un cuenco y le incorporamos el atún bien escurrido. Le añadimos las alcaparras y el perejil. Desmenuzamos el atún y mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos aceite en una sartén grande y lo calentamos a fuego medio.

Colocamos un cuadrado de pasta sobre la superficie de trabajo y lo pincelamos con clara batida.

Colocamos un octavo del relleno sobre una esquina del cuadrado y le damos una forma triangular, con el extremo del relleno tocando el centro del cuadrado de pasta, es decir, ocupamos la mitad del cuadrado en diagonal.

Con el dorso de una cuchara, hacemos un hueco en el centro del relleno y en él colocamos un huevo (sin cáscara).

Doblamos la pasta por encima del relleno para obtener una empanada en forma de triángulo y presionamos firmemente los extremos para sellarlos.

Inmediatamente que hayamos terminado el primer triángulo (brik), lo levantamos suavemente con la ayuda de una espátula para que no se rompa el relleno y lo incorporamos delicadamente en el aceite caliente.

Freímos unos 30 segundos por cada lado y le vamos vertiendo aceite hirviendo por encima pero sin dejar que se dore demasiado. Si algún comensal quiere el huevo más cocido, podemos freír 50 segundos por cada lado.

Cuando la pasta está dorada y crujiente, retiramos con una espátula.

Los escurrimos sobre papel absorbente.

Repetimos la misma operación con el resto de pasta y de relleno.

No es conveniente preparar todos los brik antes de freírlos porque la pasta se reblandece

Los disponemos en una fuente, decoramos con limones lavados y partidos por la mitad, y servimos tibios.

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relleno del brik tunecino de atún y huevo. AMPLIAR IMAGEN

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freir brik tunecino de atún y huevo. AMPLIAR IMAGEN

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