Berenjenas asadas con queso.

BEREJENAS ASADAS CON QUESO

Berenjenas asadas con queso.
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Ingredientes:

Para 4 personas.

- 3 berenjenas medianas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cebolla.

- 50 g de queso parmesano rallado.

- 50 g de queso mozarella.

- 3 huevos batidos.

- 4 cucharadas de salsa de tomate.

- 2 dientes de ajo.

- Perejil picado.

- Menta picada.

- Pimienta negra.

- Sal.

Receta halal de Marta Latifa Escudero Uribe. La alimentación Halal es sencillamente un conjunto de recomendaciones, una guía para alimentarse de forma saludable.
Con mantequilla las croquetas quedan el doble de buenas, aunque se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva.

Receta:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, se pintan con el aceite y se ponen al horno, ya caliente,sobre una rejilla. Se les va dando la vuelta para que se doren por ambos lados.

Mientras, sofreímos la cebolla muy finamente picada en aceite de oliva, y una vez transparente, leañadimos el ajo picado.

Mezclamos en un cuenco los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de cebolla y el ajo. Añadimos loshuevos batidos y sazonamos con sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º. En un recipiente apto para el horno, ponemos la mitad de las rodajasde berenjenas, cubrimos con parte de la mezcla de huevos y queso y tapamos con las rodajassobrantes. Batimos la salsa de tomate con el resto del huevo y lo echamos sobre el pastel.

Cocemos al horno y esperamos hasta que se dore, aproximadamente unos 30 minutos.

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas
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