ASADO DE VERDURAS Y MANZANA A LAS FINAS HIERBAS.
Ingredientes:
- 3 tomates ecológicos.
- 1 manzana fuji ecológica.
- 1 zanahoria ecológica grande, o 2 medianas.
- 1 cebolla semitierna ecológica.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
- Albahaca.
- Eneldo.
- ½ limón.
En la península Ibérica, durante le periodo de al-Andalus, la gastronomía, además de un placer y una forma de fomentar las relaciones sociales, era ante todo un medio para conservar y recuperar la salud.
La dieta andalusí estaba basada principalmente en la ingesta de verduras, frutas y cereales. Cita que resume a la perfección el sentir de los médicos y tratadistas islámicos sobre el papel de la dieta en la salud del individuo:
«Si el paciente puede ser tratado con dieta, deben evitarse los medicamentos simples y especialmente las asociaciones de medicamentos» (1*)
Tales premisas, dieron una forma de comer variada y rica, con amplia presencia de verduras cultivadas o silvestres.
La producción de fruta y verdura era muy abundante y variada. Los estudiosos de la agricultura usaron la palabra "Bkul" البقول para designar los productos que se conocen hoy día como verduras, sin distinción alguna (2*).
La manzana se encontraba entre los productos más sobresalientes (2*). Entre ellas había algunas especies o variedades que gozaban de gran fama por su especial calidad: manzanas procedentes de Granada y Guadix que se llevaron en el siglo XII a Sevilla, aclimatándose en la conocida huerta de la Buhayra (3*).
Receta:
Comenzamos poniendo el horno a calentar a 200º C calor arriba y abajo.
Mientras se caliente el horno, aromatizamos el aceite: En una tacita de las de café, ponemos aceite de oliva virgen extra hasta un poco más de la mitad de la tacita; añadimos pimienta negra recién molida y eneldo. Mezclamos bien y dejamos reposar.
Ahora pasaremos a preparar las verduras y la manzana: Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. Lavamos y raspamos la zanahoria, la cortamos por el centro y cada mitad la abrimos verticalmente, frotamos las cuatro raciones de zanahoria con el limón. Lavamos la manzana, la abrimos por la mitad y estraemos las semillas: frotamos las dos mitades con limón. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en dos; frotamos con limón.
Pincelamos una fuente de horno con el aceite aromatizado que hemos preparado al comienzo de la receta y que hemos dejado reposar.
Vamos pasando las verduras y la manzana a la fuente de horno que hemos engrasado y las pincelamos también con el mismo aceite aromatizado.
Ponemos a asar en el horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos, Y listo, así de fácil, de rápido y de sano.
Las servimos solas si es para un primero o una cena ligera. O acompañadas si las queremos usar como guarnición de un plato principal; como en el ejemplo de la derecha que forman parte de un plato de pescado fresco. Exquisitas y una fuente de salud.
VER VIDEO DE LA RECETA PASO A PASO
2*.- Yussef Neggadi 2009. La agricultura en al-Andalus.
3*.- Expiración García Sánchez 2015 La fruta en la dieta de los andalusíes.
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