El tajine o tayin tunecino no tiene nada que ver con el tayin o tajine marroquí. El tajine tunecino es un plato clásico con un gratinado de huevo y queso al horno relleno de ingredientes diversos, especias y hierbas. Se puede comer frío o caliente, como aperitivo o con una ensalada ligera o cuscús para una pequeña comida. Las tajinas suelen ser un plato de entrante en las bodas tunecinas u otras festividades y celebraciones.

Es decir, que en Túnez es la forma de llamar a una especie de tortilla con diversos ingredientes tales como pollo, cordero, buey, verduras, queso, pescado… Hay tantas variedades como de tortilla y las posibilidades son infinitas. El plato presenta la ventaja de poder reutilizar los restos nobles de la cocina, como las pechugas de pollo o un excedente de hortalizas. Muy probablemente, el nombre le viene dado porque originalmente se cocinaba en un tayin de barro que se cubría con brasas.

En las zonas rurales tunecinas aun se conserva la tradicional forma de cocinar el plato en un tayin de barro sobre un fuego de leña o brasas. El tayin se cubre con la tapa y las brasas se apilan encima, lo que permite que el tajine adquiera un color dorado tanto por debajo como por encima, y que quede crujiente pero que permanezca suave por dentro. ¡Sin mencionar el increíble sabor ahumado que le da la madera!.

Los platos de huevo al horno rellenos con carne, verduras y especias los encontramos también en otros países. Al igual que los tunecinos tienen el tajine o tayín, los egipcios tienen la cazuela de huevo al horno que es similar, el tagen, también conocido como eggah.

Para los árabes, la espinaca era la reina de las verduras. La trajeron a Europa a finales de la Edad Media, donde no tardó en imponerse.

Receta:

Vamos a preparar tres rellenos diferentes pero que tendrán como base el de carne rehogada.

Comenzaremos confeccionando el relleno de carne: Pelamos y picamos la cebolla. Chafamos los ajos.

Rehogamos la carne picada de cordero en 10 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la cebolla pelada y picada y los ajos chafados.

Salpimentamos y agregamos el cilantro. Mezclamos bien. Dejamos enfría y reservamos.

En una cacerola con agua hirviendo, escaldamos las espinacas durante 3 minutos. Escurrimos y dejamos que se entibien para no quemarnos.

Separamos el relleno que hemos reservado en tres partes iguales.

Ahora vamos a preparar el relleno de espinacas mezclando estas con tres huevos y una de las tres partes del relleno de carne.

Preparamos el relleno de quesos mezclando la ricota y el gruyer rayado con 3 huevos y otra de las tres partes del relleno de carne.

Para ultimar los rellenos, cogemos la tercera parte del relleno de carne y le añadimos 3 huevos y el perejil picado. Mezclamos.

Pincelamos con aceite de oliva una bandeja de horno. Extendemos sobre ella el relleno de espinacas sobre ella y horneamos a 180º C durante 5 minutos.

Sacamos del horno y extendemos encima el relleno de quesos. Metemos en el horno y cocemos 5 minutos.

Batimos un huevo y lo vertemos por encima.

Sacamos del horno y añadimos el relleno de carne y perejil. Devolvemos al horno y cocemos 5 minutos.

Sacamos del horno y dejamos entibiar.

Desmoldamos el tayin y lo cortamos en rombos. Servimos en una fuente bonita.