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Ingredientes:
Para 4 personas.
– Cuatro trozos de osobuco (aprox) el peso es 1 kg .
– 2 g. de hebras de azafrán.
– 2 cebollas medianas o 1 grande.
– ½ cucharadita de jengibre molido.
– Pellizco de canela.
– Aceite de oliva virgen extra.
– 2 tomates maduros.
– 1 cucharadita de pimentón rojo de La Vera.
– Sal y pimienta.
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Receta:
Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla; lavamos y cortamos el tomate.
En la cazuela con aceite caliente, ponemos a dorar el osobuco para sellarlo. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela, con el mismo aceite, ponemos las hebras de azafrán, incorporamos y doramos un poco la cebolla, añadimos el tomate; salpimentamos y especiamos (excepto el pimentón rojo para que no se queme). Sofreímos todo.
Cuando está sofrito, añadimos el pimentón rojo y un poco de agua rápidamente.
Incorporamos el osobuco. Rectificamos de agua, debe quedar con un par de dedos, sin llegar a cubrir la carne. Tapamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer dos horas y media
De vez en cuando, vigilamos el nivel de salsa y volteamos la carne para que no se peque y se cueza por igual.
Cuando el osobuco está muy tierno, lo plateamos, o lo colocamos sobre una fuente o en un tayin de barro, de cerámica o de porcelana. Servimos con su salsa.
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