ABIERTO TODOS LOS DÍAS de 13:30 a 17 y de 20:30 a 0:00

Tayin o tajine de cordero con ciruelas, orejones y almendras. Restaurante Balansiya. Valencia. Cabecera Web

Recetas

TAYIN (tajin o tajine) DE CORDERO CON CIRUELAS, OREJONES Y ALMENDRAS. BALANSIYA

Tayin o tajine de cordero con ciruelas, orejones y almendras. Restaurante Balansiya. Valencia.
Tayin o tajine de cordero con ciruelas, orejones y almendras. Restaurante Balansiya. Valencia.

Pulse en la imagen para ampliarla

Ingredientes:
– Cordero.
– Aceite de oliva.
– Cebolla.
– Sal.
– Pimienta.
– Cúrcuma.
– Canela.
– Agua de azahar.
– Perejil.
– Cilantro.
– Agua.
– Orejones.
– Ciruela.
– Sésamo.
– Almendras

Ingredientes
Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

El tayin o tajine es uno de los platos más tradicionales de la cocina marroquí de tradición andalusí.
Al igual que la paella tanto el guiso como el recipiente reciben el mismo nombre y puede realizarse con diferentes ingredientes.
El recipiente es una cazuela de barro con tapadera cónica que condensa el vapor de la cocción hasta que recupera su estado liquido y cae sobre la cazuela, por lo que al guisar a fuego lento no es necesario añadir ningún tipo de liquido al guiso y los ingrediente se cocinan con su propio jugo conservando su sabor y sus propiedades.

VIDEO: Nuestro chef, Rachid Ben Hamza, nos elabora, paso a paso, el tayin o tajine de cordero con ciruelas, orejones y almendras.

Receta:

PREVIAMENTE Ponemos las ciruelas y los orejones en remojo en un bol con agua tibia para tenerlas hidratadas y escurridas a la hora de incorporarlas al tayín. O si lo preferimos, podemos preparar las ciruelas y los orejones, hirviéndolos con agua en una cazuela o cazo junto con 1 rama de canela, rodajas de limón, y un poco de azúcar. Hervimos hasta que estén tiernas.

También Lavamos y picamos el perejil y el cilantro antes de comenzar.

COMENZAMOS calentando en la base del tayín 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la carne a fuego fuerte.

Añadimos la sal, la pimienta y las cebollas picadas. Les damos varias vueltas para que se doren y se impregnen bien con las especias.

Incorporamos la cúrcuma, el cilantro y el perejil picados. Le damos una vueltas más para que la carne coja color y sabor.

Regamos con dos cucharadas soperas de agua de azahar. Movemos un poco para que la carne adquiera el aroma del agua de azahar.

Añadimos una o dos cucharaditas de canela molida. Le damos un par de vueltas para que se integre con el resto de ingredientes.

Vertemos agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Tapamos con la parte superior del tayin y dejamos cocer sin destapar durante 40 ó 45minutos. (Si llevara verduras no sería necesario añadir líquidos y se cocinaría con su propio jugo, pero como sólo es carne puede quedarnos seca si no añadimos caldo o agua. También podremos prescindir del caldo si tenemos tiempo suficiente para guisar a fuego muy lento alargando el tiempo de cocción)

Al cabo de este tiempo se debe haber reducido el caldo quedando una salsa espesa.

Añadimos las ciruelas y los orejones, dejamos unos minutos.

Para finalizar, espolvoreamos con sésamo y almendras tostadas.

Servimos en el mismo tayín.

Pulse en la imagen para ampliarla

Tayin o tajine.
Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Pulse en la imagen para ampliarla

Recetas:

Twitter
Facebook