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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 1 k y medio de paletilla de cordero.
– 200 g. de zanahorias.
– 1 cebolla.
– 180 g de calabacines.
– 1 manojo de cilantro fresco.
– 300 g. de patatas.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 200 g. de tomates.
– 1 cucharadita de pimentón.
– 1 cucharadita de ras al-hanut (mezcla marroquí de especias, raíces y hierbas aromáticas).
– 1 rama de canela.
– Sal y pimienta.
Para decorar:
– 150 g. de aceitunas verdes deshuesadas.
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Receta:
Para facilitar la elaboración del tayin a personas que no dispongan de este utensilio de cocina, lo prepararemos en una cazuela normal. Si disponen de tayín y saben utilizarlo, hay que reducir considerablemente la cantidad de agua o caldo y aumentar el tiempo de cocción, manteniéndolo siempre tapado.
Es importante la calidad de la carne, que sea tierna y procedente de un animal joven, sano y, si es posible, criado de forma natural a campo abierto.
Eliminamos la grasa de la paletilla de cordero y y la cortamos en trozos regulares.
Seleccionaremos hortalizas frescas y preferiblemente ecológicas. Preparamos las hortalizas:
Pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias.
Lavamos los calabacines y desechamos los extremos. Podemos
Cortamos todas las hortalizas en bastoncitos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas finas.
Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas
Salpimentamos la carne y la sofreímos con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Añadimos las hortalizas, la cebolla, los trozos de calabacín patata y la zanahoria.
Agregamos la rama de canela.
Incorporamos a la preparación el pimentón y ras al hanut (mezcla marroquí de especias, hierbas y raíces aromáticas). Salpimentamos.
Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 50 minutos.
Lavamos y picamos el cilantro.
Pasados los 50 minutos añadimos las rodajas de tomates y el cilantro picado.
Tapamos y dejamos cocer unos 10 ó 15 minutos.
Pasados los 10 ó 15 minutos, los ingredientes deben estar cocinados. Retiramos los trozos de carne de cordero y las verduras. Reservamos y mantenemos caliente.
Reducimos la salsa.
Antes de servir el tayin, es indispensable que la salsa quede bien reducida, pues debe revelar todos los sabores de las especias y las hierbas aromáticas.
Servimos el tayin amazigh de cordero con las hortalizas y la salsa.
Decoramos con las aceitunas verdes.
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