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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 1 besugo de 1 kg. ó 1 y ½ .
– ½ kg de patatas.
– ½ kg de tomates frescos maduros.
– 1 pimiento verde.
– 2 limones.
– 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
– 1 ó 2 cebollas.
– cilantro fresco.
– 1 manojo de perejil.
– 2 dientes de ajo rosa.
– 1 hoja de laurel.
– ½ cuchara sopera de paprika.
– ½ cuchara sopera de comino.
– sal marina.
– ½ cuchara sopera de pimienta negra.
Ingredientes Chermula:
– ½ manojo de cilantro.
– 5 dientes de ajo.
– 150 gr. de limón fresco.
– 2 cucharaditas de aceite de oliva.
– Cayena o pimentón muy picante.
– Pimentón dulce.
– Comino.
– Sal fina.
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Receta:
Limpiamos el pescado o pedimos al pescadero que lo limpie, dejando la cabeza.
Hacemos tres cortes transversales en cada lado de la carne.
Pelamos los tomates y las patatas. Cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.
A continuación, cortamos el pimiento en tiras, quitamos las semillas y lavamos.
Echamos el aceite de oliva en un bol, añadimos las especias y mezclamos todo muy bien.
Agregamos los dientes de ajo cortados en láminas, el perejil y el cilantro picados.
Mezclamos todo con chermoula (1*) y exprimimos medio limón.
Remojamos una parte del besugo en esta salsa.
Pelamos y picamos las cebollas.
Colocamos las tiras de caña bien lavada y extendida en el fondo del recipiente (Tagra) para evitar que las verduras se peguen. Colocamos también las rodajas de patatas y las cubrimos con las rodajas de tomate, a continuación, añadimos la cebolla picada. Ponemos el pescado encima.
Cortamos los tres limones en rodajas y las colocamos sobre el pescado.
Añadimos las tiras de pimiento cortado en láminas.
Humedecemos con el resto de la chermoula y cubrimos con las hojas de laurel, o de cilantro o de perejil.
Añadimos 1 vaso de agua, cubrir con papel de aluminio y llevamos al horno a 150 °C durante una media hora aproximadamente. Podemos retirar el papel de aluminio y prolongar la cocción a fuego lento durante unos minutos más si es necesario.
La Tagra se sirve en su recipiente con un limón exprimido aparte, acompañado de pan Khoubz Mqala u otro pan tradicional.
Trituramos el ½ manojo de cilantro cilantro y los 5 dientes de ajo con la sal, mezclamos todo con los 150 gr. de limón fresco y las 2 cucharaditas de aceite de oliva
Aliñamos y condimentamos la salsa con picante fuerte, pimentón dulce, comino y sal fina.
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