Shorba o chorba son varios tipos de sopa o estofado que se encuentran en las cocinas nacionales del Magreb, los Balcanes, Europa Oriental, Asia Central, Oriente Medio y el subcontinente indio.

Kefta denominada también kofta, köfte, kafta, kufta o kufteh es una familia de diferentes preparaciones hechas con carne picada, hierbas aromáticas y especias, muy habitual en el Magreb, Oriente Medio, la India y los Balcanes.

Podemos comprar la kefta en nuestra carnicería halal de confianza, te la preparan en el momento delante de ti, mejor si les pedimos que la mezcla lleve ajo, perejil y cilantro además de las especias y la carne recién picada.

Receta:

En una olla grande, calentamos un poco el aceite de oliva y diluimos el pimentón rojo, enseguida añadimos agua para que no se queme. Terminamos de añadir el resto del agua.

Incorporamos el pollo, la faldeta de cordero, la costilla de ternera y vamos desespumando mientra llevamos a ebullición.

Pelamos y lavamos los tomates, la cebolla, el puerro y el apio. Troceamos los tomates e incorporamos todo al caldo.

Salpimentamos y especiamos.

Dejamos cocer durante 1 hora y media con la olla tapada.

Trabajamos la kefta con las manos y hacemos bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, más o menos, procurando que nos queden todas del mismo tamaño.

Cuando la carne está bien cocida, bajamos el fuego, sacamos todos los ingredientes y los pasamos a una fuente. Dejamos el caldo en la olla a fuego bajo.

Metemos las bolas de kefta en el caldo y dejamos que cueza a fuego suave unos minutos.

Diluimos el azafrán y lo incorporamos.

Añadimos los fideos gruesos y dejamos cocer 11 minutos.

Mientras, deshuesamos y desmenuzamos la carne, troceamos la cebolla, el puerro y el apio. Desechamos los huesos, la grasa y las pieles, el resto lo devolvemos a la olla.

Batimos el huevo y lo iremos añadiendo poco a poco con el fuego apagado y sin dejar de mover el caldo para que se cuaje formando hilillos.

Servimos acompañando de limón para que cada uno aliñe a su gusto.