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Rape fresco a la plancha. Cabecera de la Web.

RAPE A LA PLANCHA
aromatizado con romero y tomillo.

Rape a la plancha, estilo mar y montaña.
Rape a la plancha con toque mar y montaña, acompañado de tomate con piñones y orégano. Fotografía: Amparo Sánchez Rosell.

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Ingredientes:
Para 2 personas.
– 2 lomos de rape fresco de lonja (1,5 k el rape entero).
– 1 tacita de aceite de oliva virgen extra.
– Romero.
– Tomillo.

Ingredientes para hacer rape a la plancha con toque mar y montaña.
Ingredientes para hacer rape a la plancha con toque mar y montaña. Fotografía: Amparo Sánchez Rosell.

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En al-Andalus, el pescado, tanto de agua salada como de agua dulce, era muy apreciado. Se preparaba de distintas formas, los historiadores coinciden en que los pescadores aprovechaban los abundantes cañaverales que crecían junto a las playas para amoragar (asar con fuego de leña) el pescado sobre la arena, lo que hoy conocemos como “espetos“.
Les ofrecemos una forma sana, rápida y muy fácil de preparar un exquisito plato de pescado fresco al que, inspirándonos en el concepto de fusión mar y montaña, le hemos dado el toque montaña aromatizándolo con tomillo y romero.
Compraremos un rape fresco entero de 1,5 k., debemos tener en cuenta, que es todo cabeza. El rape se compra normalmente limpio, nos lo suelen limpiar en la pescadería. Si les pedimos que nos den también la cabeza y las espinas, podremos hacer un fumet para utilizar en la cena o para congelar.

Receta:

Ponemos a aromatizar una tacita de aceite de oliva virgen extra con romero y tomillo.

Pincelamos todas las caras de los lomos de rape con el aceite que contiene el romero y el tomillo. Lo dejamos marinar.

Ponemos a calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio.

Cuando tenemos la sartén muy caliente, subimos la potencia del fuego al máximo y ponemos el rape. Lo doramos minuto y medio por cada cara. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos reposar el rape 10 minutos así tapado, desprenderá un delicioso jugo con el sabor a mar del rape y el sabor a montaña del romero y del tomillo. Este jugo nos servirá de salsa.

Plateamos acompañado de una guarnición que sea de nuestro agrado. Nosotros lo hemos acompañado con tayin de tomate natural, piñones y orégano, refuerza el toque montaña. Regamos con un poco de su jugo.

VIDEO DE LA RECETA

Rape fresco.
Cuando compremos un rape fresco entero debemos tener en cuenta, que es todo cabeza.

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Rape fresco limpio.
El rape se compra normalmente limpio, nos lo suelen limpiar en la pescadería.

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