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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 1 pollo entero.
– 5 cebollas medianas.
– 300 gr. de almendras crudas.
– 300 gr. de uvas pasas.
– 2 ajos.
– Harina.
– 1/2 litro de agua.
– 2 cucharaditas de café de canela molida.
– 2 vasos de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharadita de Ras al hanout.
– Perejil.
– Una cucharadita de azúcar.
– Sal y pimienta.
Ingredientes
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Salsa
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Receta:
Tueste las almendras en una sartén sin ningún tipo de grasa añadida, removiendo constantemente con una espátula hasta que estén bien doradas. Aparte y reserve.
Lave el pollo, seque bien y troceelo siguiendo las articulaciones para evitar astillar o romper los huesos porque si las astillas o trozos pequeños de hueso se desprenden durante la cocción, resultan incómodos o molestos al comer.
Ponga a calentar el aceite de oliva en una sartén. Enharine los trozos de pollo, y posteriormente se van echando a la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Salteamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.
Mientras pique finamente dos cebollas medianas .
Cuando el pillo esté dorado añada dos cebollas finamente picadas.
Cuando la cebolla esté un poco pochada incorpore los ajos y el perejil también finamente picados, sal, pimienta y una cucharadita de ras el hanout.
Deje cocer unos 10 minutos a fuego moderado con la sartén tapada. Vigile que la humedad que desprenden los ingredientes es la adecuada para no se queme. En caso contrario reduzca el fuego.
Pasado ese tiempo, añada 100 gr de almendras, 100 gr. de pasas, el medio litro de agua, removemos y seguimos cociendo hasta que el pollo y las almendras queden tiernas, suele tardar una hora aproximadamente, depende de lo tierno que sea el pollo. La salsa debe reducir casi por completo.
Mientras, en una sartén aparte fría las tres cebollas que me quedan, partidas en juliana, y el resto de almendras y pasas. Cuando estén a punto las mezcle bien con la canela y una cucharadita de azúcar.
Sírvalo acompañado de cuscús, arroz o patatas, según su gusto.
Lo mejor es poner en la mesa tres fuentes, una con cada cosa, y que los comensales se sirvan y lo mezclen a su gusto.
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Trocear
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