Al-Andalus, entre oriente y occidente, fue la cuna de una de las culturas más refinadas del mundo. La gastronomía era un placer, una fuente de salud, un viaje de dimensiones misteriosas.

En la gastronomía andalusí, el pescado, tanto de agua salada como de agua dulce, era muy apreciado. Se preparaba de distintas formas, los historiadores coinciden en que los pescadores aprovechaban los abundantes cañaverales que crecían junto a las playas para amoragar (asar con fuego de leña) el pescado sobre la arena, lo que hoy conocemos como “espetos“.

Les ofrecemos una receta casera sofisticada pero fácil para preparar un exquisito plato de pescado fresco con un toque agridulce que le aporta el limón y los dátiles. Este plato, sin duda, hará las delicias de cualquier comensal por exigente que sea.

Receta:

Preparamos el picado para rellenar las pescadillas: en un bol, mezclamos ajo pelado y picado, cebolla pelada y troceada, perejil fresco limpio y picado, cilantro fresco limpio y picado, zumo de ½ limón, sal y pimienta.

Limpiamos y abrimos las pescadillas: Con una tijeras de cocina que corten bien, quitamos las aletas, es fácil cortar tanto las cuatro pequeñas aletas que tienen junto a la cabeza en la parte inferior, como las largas aletas que recorren toda su longitud tanto en la parte superior como en la inferior. Lo más fácil es levantar la aleta con una mano y cortar con la otra. Para eviscerar o vaciar el vientre del pescado, hacemos un corte longitudinal para abrir el abdomen. Una vez abierto, ya podemos retirar las tripas y los restos de impurezas.

Depositamos las pescadillas a una fuente, las rellenamos con el picado que hemos preparado, las tapamos con papel de aluminio y las dejamos macerar unos minutos mientras preparamos la cebolla al azafrán y se calienta el horno.

Ponemos a calentar el horno a 200º C calor arriba y abajo.

Preparamos la cebolla al azafrán: Ponemos a calentar una tagra o cazuela de barro. Lavamos y picamos el perejil y el cilantro. Pelamos y picamos los ajos. Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en juliana. En la cazuela caliente, vertemos 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen, doramos un poco los ajos para que aromaticen el aceite, agregamos la cebolla, salpimentamos, tapamos y dejamos pochar durante 7 minutos. Especiamos: añadimos las hebras de azafrán, el pimentón dulce, la pizca de cayena, la canela molida y el jengibre molido. Mezclamos bien. Incorporamos cilantro y perejil frescos picados, tapamos y dejamos que poche un poco más.

Vaciamos los dátiles y los rellenamos con trozos de nueces.

Horneamos: Pasamos la cebolla, que estará medio pochada, a una fuente de horno, sobre ella colocamos las pescadillas, las rodeamos con los dátiles rellenos y tapamos con el mismo papel de aluminio que las cubría mientas se adobaban. Ponemos a asar en el horno que tenemos caliente a 200º C., calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Pasados 15 minutos, retiramos el papel de aluminio y las dejamos destapadas que se horneen durante 7 minutos más y listo. Retiramos del horno y servimos el pescado sobre una cama de cebolla al azafrán,  acompañado de los dátiles. El dulzor de los dátiles combinado con el toque ácido del limón y el amargor del azafrán ofrece un delicioso y sofisticado plato que hará las delicias de cualquier comensal por exigente que sea.