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Pastela marroquí de Tetuán (Marruecos).
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Ingredientes:
Aceite de oliva, pollo (mejor muslos), huevos, cebollas, almendras tostadas, warqa, pimienta, cúrcuma, cilantro, jengibre, azafrán, perejil, azúcar glas, canela, sal y agua.
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VIDEO (p1): Nuestro chef, Rachid Ben Hamza, nos elabora, paso a paso, una pastela de pollo individual para un solo comensal.
VIDEO (parte 2): Nuestro chef, Rachid Ben Hamza, nos elabora, paso a paso, una pastela de pollo indivual para un solo comensal.
Receta:
Calentamos el aceite de oliva y añadimos los muslos de pollo .
Añadimos la cebolla y dejamos pochar unos minutos .
Incorporamos una cucharadita de cada una de las especias: pimienta negra, cúrcuma, jengibre, canela y azafrán, más el cilantro, el perejil y un poco de sal..
Se da unas vueltas a todo para que se integran los colores, aromas y sabores de los ingredientes.
Cubrimos con agua y dejamos cocer unos veinte minutos.
Cuando el pollo está cocido, se saca y se desmenuza .
A la salsa resultante de haber cocido el pollo, se le añaden los huevos y movemos hasta cuajar y conseguir un jugoso revuelto al que se le incorpora el pollo desmenuzado.
En un molde circular untado con un poco de aceite, colocamos las hojas de warqa o de pasta filo cubriendo todo el fondo y rebosando ampliamente los bordes.
Colocamos en el centro del molde, sobre el warqa, el picado de almendras tostadas.
Añadimos el relleno que hemos preparado con el pollo, la cebolla, las especias y los huevos.
Repartimos el relleno para que se acople al molde y no queden huecos sin rellenar.
Vamos cerrando la pastela doblando paso a paso los laterales del warqa sobre relleno. haciendo una especie de paquetito.
Tiene que quedar muy bien cerrada para que no se abra, e igualada para que al voltearla quede equilibrada.
Cuando está bien cerrada le damos la vuelta, la colocamos en una bandeja de horno y la decoramos con una almendra clavada en el centro.
La doramos en el horno durante unos 10 minutos.
Servimos decorada con azúcar glass y canela en polvo.
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