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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 300 g. de hojas de brick.
– 300 g. de calamares pequeños.
– 500 g. de lubina.
– 125 g. de gambas peladas.
– 100 g. de champiñones frescos.
– 30 g. de mantequilla.
– 200 g. de fideos chinos.
– 1 huevo.
– Aceite de oliva.
– Pimentón dulce.
– Comino en polvo.
– 20 g. de cilantro fresco.
– 10 g. de perejil.
– 10 g. de ajo.
– 30 g. de limón confitado.
– Sal y pimienta.
Para decorar: 4 gambas rojas medianas, limones y 20 g. de perejil.
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Receta:
Quitamos la cabeza y las aletas de la lubina. Deslizamos el cuchillo bien afilado a lo lago de la espina central para separar los dos filetes y los pelamos (podemos pedir a nuestro pescatero de confianza que que lo haga él cuando la compremos). Cortamos la carne en daditos. Reservamos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en daditos. Reservamos.
Preparamos los champiñones: limpiamos, secamos y cortamos en láminas.
Preparamos el adobo: limpiamos y picamos el perejil y el cilantro, picamos el limón confitado, machacamos el ajo con un mortero, lo mezclamos todo en un bol junto con pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos los trozos de calamar, las gambas peladas y los daditos de lubina.
Lo pasamos a una sartén, añadimos los champiñones laminados y lo sofreímos todo con aceite y mantequilla.
Cocemos los fideos chinos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.
Vertemos un poco de agua fría en el sofrito del relleno y cocemos a fuego vivo, removiendo para que no se pegue. Incorporamos los fideos chinos previamente cocidos y lo dejamos hervir todo junto para integrara los sabores, durante unos 5 minutos como mucho.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Batimos un huevo en un bol y reservamos para después sellar los bordes de las pastelas.
Cuando se ha enfriado el relleno, depositamos una cuarta parte del mismo sobre una hoja brick. Plegamos en forma rectangular. La colocamos sobre otra hoja brick y doblamos hacia arriba cerrando los laterales del rectángulo. Sellamos los bordes con el huevo batido que habíamos reservado.
Repetimos la operación tres veces más hasta tener cuatro pastelas individuales, una para cada comensal.
Calentamos aceite en una sartén y doramos las pastelas por los dos lados, dándoles la vuelta con suavidad con la ayuda de una espátula.
Las servimos tibias, decoradas con limón, perejil y gambas rojas.
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