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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 1 k. de pan duro (un buen pan con una miga densa de un par de días antes). Recomendamos pan de hogaza.
– 250 g. de uva.
– 1 ó 2 mandarinas.
– 1 granada pequeña.
– 1 cabeza de ajos.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal y pimienta.
Ingredientes.
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Cocer.
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Receta:
Como paso previo, corten el pan duro (de 1 ó 2 días) en trocitos, mejor hacerlo pellizcando el mismo y sacando trozos pequeños. Un truco es trocearlo cuando aún esté blando y dejarlo tapado con papel de cocina para el día siguiente, (de esta forma cuesta menos trocearlo). Recuerden la importancia de utilizar un buen pan con una miga densa, recomendamos pan de hogaza.
Humedecemos el pan duro media hora antes de preparar la migas. Calienten un vaso de agua y agregamos un cuarto de cucharadita de sal al agua. Disuelvan bien y la dejan caer sobre el pan cortado.
Ahora trabajen esto con las manos. Van estrujando el pan húmedo (es mejor quedarse cortos de agua e ir corrigiendo que empapar el pan) hasta que todo el pan esté bien desmenuzado y humedecido para que a la hora de cocinarlas no se quemen y pierdan esa agua. Reserven mientras vamos haciendo el resto.
Desgajamos la granada y reserven sus granos en un bol.
Pelen y troceen la mandarina.
Se desgaja la cabeza de ajos, pero no se pelan los dientes de ajo porque es importante que esa piel suelte su sustancia y sabor, solo les daremos un corte o un golpe para que no exploten al freírlos.
Hechos todos los preparativos y media hora después de haber humedecido el pan, podemos comenzar a elaborar las Migas Árabes:
Calienten en una sartén grande y honda, o en una cazuela en su defecto, abundante aceite de oliva virgen extra, calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, echen los ajos aplastados y con piel,con cuidado de no quemarlos vayan dorandolos bien por todos los lados. Que queden muy doraditos pero que no se quemen para que no amarguen.
Una vez que los ajos estén bien doraditos, los apartan y los reservan.
Agregen el pan y a fuego lento remuevan constantemente. Hay que dejar que el pan se vaya haciendo a la vez que se consume el agua. Usando la paleta de cocinar remuevan sin cesar y rompiendo los trozos de pan que se vayan aglomerando para que las migas queden muy pequeñitas. También han de quedar muy sueltas.
Condimentamos: Incorporen los ajos que habíamos dorado y reservado (opcional según gustos), removemos varias veces. Agregen la naranja (mandarinas en este caso), removemos Y por último añadan la granada.
Hay que tener paciencia y hacer las migas a fuego suave, así que ya saben que les tomará un tiempo si hacen mucha cantidad. No dejen de remover para que no se quemen, y una vez que observen que las migas están quedando bien sueltas y hechas, que hayan perdido mucho volumen, es momento de sacarlas.
Solo queda lavar bien las uvas y mezclarlas con las migas una vez que las sirvan en los platos individuales. Deben comerlas siempre en caliente y disfruten de esta estupenda receta de migas árabes con uvas.
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Migas con chorizo.
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Migas murcianas.
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