Los m’hancha provienen de una especialidad de la pastelería tradicional de Marruecos inscrita en el patrimonio culinario marroquí. La gastronomía es un arte en constante evolución y en el caso de esta ensaimada ahora la encontramos adaptada como entrante o como plato principal salado. Original y deliciosa satisfará los gustos más exquisitos y sibaritas.

Esta receta rica en hortalizas rebosa vitaminas. Para su elaboración, los marroquíes suelen utilizar malva, planta silvestre muy abundante en el país. Para facilitar su elaboración en España, nosotros sustituiremos la malva salvaje por espinacas, mucho más fáciles de encontrar en los mercados españoles.

Las hojas de Warqa  se usan para hacer pasteles y platos dulces y salados. Si se compran hechas hay que conservalas en nevera y herméticamente cerradas para que la pasta conserve la humedad, no se sequen y resquebrajen. Está hecha a base de harina de trigo, aceite de oliva virgen, sal y agua, queda crujiente y dorada tanto al horno como frita.

Receta:

Seleccionamos unos buenos guisantes, las vainas deben ser muy verdes, y estar intactas y llenas. Desgranamos los guisantes y reservamos.

Pelamos las zanahorias, las patatas y los nabos. Los cortamos en daditos.

Lavamos las espinacas con agua corriente sin sumergirlas. Al comprarlas nos habremos fijado en que las hojas estén bien formadas, enteras y sin manchas.

Escaldamos en agua salada todas las hortalizas por separado. Los guisantes combinan a la perfección con la menta, que se puede introducir en el agua de cocción si se desea.

Lavamos y picamos el perejil y el cilantro.

Fundimos 50 g. de mantequilla en una sartén. Añadimos las espinacas escaldadas, ½ cucharadita de pimentón dulce, una cucharada del perejil y del cilantro picados (más o menos el equivalente a tres ramas de cada uno), ½ cucharadita de comino, 1 diente de ajo chafado y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Salamos y reservamos.

Lavamos y picamos finamente la menta y la mejorana.

Freímos la carne picada con aceite de oliva.

Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo chafados, el resto del perejil y del cilantro picados, la menta y la mejorana finamente picadas. Después el jengibre, ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de canela y ½ de comino. Sal y pimienta.

Incorporamos dos huevos al relleno de carne y mezclamos.

Ahora agregamos también el relleno de espinacas y los dados escaldados de patata, zanahoria y nabo. Mezclamos todo.

Cascamos el huevo restante, batimos la yema y reservamos en un bol.

Extendemos las hojas de warqa. Repartimos el relleno horizontalmente sobre toda la anchura.

Enrollamos las hojas de warqa sobre ellas mismas y les damos la forma de un serpentín. Sellamos el extremo con la yema de huevo batida que habíamos reservado.

Untamos con la mantequilla restante y doramos en el horno caliente a 180º durante unos 12 minutos. Vigilaremos muy bien mientras está en el horno para evitar que se queme.

La servimos tibia y decorada con limón y tomates.