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Ingredientes:
– 10 hojas de Warqa.
– 500 g. de carne de buey picada.
– 200 g. de zanahorias.
– 200 g. de nabos.
– 200 g. de guisantes.
– 200 g. de patatas.
– 1 kg. de espinacas.
– 3 huevos.
– 4 dientes de ajo.
– 300 g. de mantequilla.
– 200 g. de cebollas.
– 1 cucharadita de pimentón dulce.
– 1 cucharadita de comino.
– 1 cucharadita de canela.
– ½ manojo de cilantro fresco.
– ½ manojo de perejil.
– ½ cucharadita de jengibre en polvo.
– 1 rama de mejorana.
– 2 hojas de menta fresca.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Para decorar: Limón y tomates, (opcional).
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Receta:
Seleccionamos unos buenos guisantes, las vainas deben ser muy verdes, y estar intactas y llenas. Desgranamos los guisantes y reservamos.
Pelamos las zanahorias, las patatas y los nabos. Los cortamos en daditos.
Lavamos las espinacas con agua corriente sin sumergirlas. Al comprarlas nos habremos fijado en que las hojas estén bien formadas, enteras y sin manchas.
Escaldamos en agua salada todas las hortalizas por separado. Los guisantes combinan a la perfección con la menta, que se puede introducir en el agua de cocción si se desea.
Lavamos y picamos el perejil y el cilantro.
Fundimos 50 g. de mantequilla en una sartén. Añadimos las espinacas escaldadas, ½ cucharadita de pimentón dulce, una cucharada del perejil y del cilantro picados (más o menos el equivalente a tres ramas de cada uno), ½ cucharadita de comino, 1 diente de ajo chafado y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Salamos y reservamos.
Lavamos y picamos finamente la menta y la mejorana.
Freímos la carne picada con aceite de oliva.
Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo chafados, el resto del perejil y del cilantro picados, la menta y la mejorana finamente picadas. Después el jengibre, ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de canela y ½ de comino. Sal y pimienta.
Incorporamos dos huevos al relleno de carne y mezclamos.
Ahora agregamos también el relleno de espinacas y los dados escaldados de patata, zanahoria y nabo. Mezclamos todo.
Cascamos el huevo restante, batimos la yema y reservamos en un bol.
Extendemos las hojas de warqa. Repartimos el relleno horizontalmente sobre toda la anchura.
Enrollamos las hojas de warqa sobre ellas mismas y les damos la forma de un serpentín. Sellamos el extremo con la yema de huevo batida que habíamos reservado.
Untamos con la mantequilla restante y doramos en el horno caliente a 180º durante unos 12 minutos. Vigilaremos muy bien mientras está en el horno para evitar que se queme.
La servimos tibia y decorada con limón y tomates.
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