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Mermelada de rosas. Cabecera de la Web.

MERMELADAS CASERAS DE ROSAS Y DE ESCARAMUJOS

Mermelada casera de Rosas.
Mermelada de Rosas. Una mermelada tipo jalea, con sus pétalos y toda la delicada fragancia de estas hermosas flores

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Escaramujos.
Escaramujo. El fruto del rosal.

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Ingredientes mermelada de rosas:

– 2 limones.
– 1 vaso de agua.
– 250 g. de azúcar.
– 3 cucharadas de agua de rosas. 
– 250 g. de pétalos de rosas. Recomendamos rosas de cultivo ecológico para evitar que tengan pesticidas.

Ingredientes receta escaramujos:

– 1,5 Kg. de escaramujos maduros.
– 750 g. de azúcar(la mitad que el peso de los escaramujos).
– 3 litros. de agua.

botes de crista con mermeladas caseras de rosas y escaramujos.
botes de crista con las mermeladas caseras.

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Mermelada de Rosas.
Mermelada de Rosas.

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Mermelada de Rosas. Una mermelada tipo jalea, con sus pétalos y toda la delicada fragancia de estas hermosas flores
Mermelada de Rosas. Una mermelada tipo jalea, con sus pétalos y toda la delicada fragancia de estas hermosas flores.

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Mermelada de Rosas.
Mermelada de Rosas.

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Escaramujos partidos a lo largo.
Escaramujos partidos a lo largo.

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Mermelada de rosas.
Mermelada de rosas.

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Mermeladas de escaramujos.
Mermeladas de escaramujos.

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Las rosas son un elemento primordial, y muy valorado en la gastronomía andalusí, por la importancia, y prestigio, del que gozan dentro de la cultura musulmana. Con ellas se elabora una exquisita y deliciosa mermelada tipo jalea, con sus pétalos y toda la delicada fragancia de estas hermosas flores.
El fruto del rosal se llama aquenio, y está encerrado en los cinorrodones o escaramujos, que son carnosos y comestibles.
Los escaramujos son extraordinariamente ricos en vitamina C cuando están frescos, y tienen un sabor agradablemente ácido por los ácidos orgánicos que contienen. Para usarlos se parten a lo largo, se quitan los huesecillos y los pelos del interior, y se lavan con agua corriente. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad. Recomendamos utilizar los de la rosa silvestre «rosa canina» y que estén en su punto óptimo de maduración presentando un color rojo brillante y una apariencia carnosa.
Por su riqueza en vitaminas C y A los escaramujos, ó sus preparados, se utilizan como tónicos en casos de astenia primaveral, convalecencia, etc… Y por la acción astringente de los taninos son usados frecuentemente como un buen antidiarreico.

RECETAS:

Receta de mermelada de rosas.

Para quitar lo amargo a los pétalos de rosas, corta la base de las mismas, las cuales sirven como articulación. Es importante que retiremos la parte blanca, ya que tiene un toque amargo que podría deslucir la mermelada.

Lavamos los pétalos con agua fría para eliminar cualquier impureza, cualquier elemento extraño. De este modo no pierden el aroma ni el sabor.

Secamos los pétalos.

Luego, maceramos los pétalos en una olla junto con el azúcar y el jugo de un limón. Los apretamos bien para que se empapen y dejamos que reposen de este modo durante una hora.

Llevamos la olla al fuego y añadimos el agua y el agua de rosas.

Ponemos a fuego lento durante 30 ó 45 minutos para que se confiten los pétalos. Comenzamos el proceso sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullición. Cuando hierva, bajamos al mínimo el fuego y permitimos que vuelva a llegar a ebullición al menos tres veces. De este modo va caramelizándose mucho mejor y poco a poco.

Agregamos el jugo del otro limón y dejamos el recipiente en el fuego hasta que hierva. Habrá adquirido textura de caramelo, apagamos el fuego y dejamos que repose unos 20 minutos.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en uno o varios botes de cristal que estén totalmente limpios y que hayamos esterilizado hirviéndolos 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces los cerramos fuertemente. Llevamos los frascos a un baño María: Cubrimos una olla con agua y los dejamos hervir los botes ya llenos de mermelada durante otros 15 minutos, hasta que oigas un “pop”. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada nos puede durar hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.

Receta tradicional de mermelada de escaramujos.

Lavamos muy bien los escaramujos con con abundante agua corriente.

Colocamos los escaramujos, el agua y el azúcar en un recipiente al fuego.

Cocemos durante unos 40 minutos a fuego de medio.

Colamos los frutos y reservamos el agua de cocción para después.

Con la ayuda de un pasapurés vamos moliendo los frutos poco a poco, por partes. El pasapurés los va aplastando o machacando, así se consigue extraer la pulpa y retirar las semillas de los frutos.

Debido a que contienen muchas semillas, los frutos pueden ser dificultosos de moler. Por ello es mejor prensarlo por partes. Si desprenden poca pulpa, indica que necesitan cocerse un poco más.

Seguimos el proceso hasta obtener una mermelada muy espesa y consistente.

Receta de la segunda mermelada:

Con el agua de cocción que hemos reservado anteriormente hervimos la pasta de escaramujo sobrante de la receta anterior, (esta que contiene muchas semillas), utilizaremos el agua reservada necesaria hasta cubrir.

Removemos para que se desprenda la pulpa que queda de las semillas.

Dejamos cocer unos 10 minutos y de nuevo, volvemos a pasar este líquido, por partes, por el pasapurés, hasta quedarnos con una mermelada más líquida que la anterior, y en el pasapurés con los huesos o semillas limpios y descarnados, prácticamente sin pulpa.

La mermelada resultante será más líquida que la anterior pero más abundante. Se puede utilizar igual que la anterior, o en recetas, para mezclar con otros ingredientes, por ejemplo, en masas de pasteles o bizcochos. Ambas mermeladas tienen un deliciosas sabor dulce y ácido que permiten infinidad de usos y combinaciones.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en un bote de cristal que esté totalmente limpio y que hayamos esterilizado hirviéndolo 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces lo cerramos fuertemente y si es posible volvemos a hervir el bote ya lleno de mermelada durante otros 15 minutos. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada nos puede durar hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.

Receta de mermelada de escaramujos rica en vitamina C:

Partimos los escaramujos a lo largo, les quitamos con cuidado las pepitas o huesecillos y los pelos del interior. Quitar muy bien los pelillos no es ninguna tontería, sobre todo si se come en crudo.

Los lavamos muy bien con con abundante agua corriente, mejor directamente bajo un chorro de agua fría. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad.

Con los escaramujos bien limpios de pelos y granos, machacamos hasta reducirlos a pulpa. Al no cocinarlos y prepararlos en frío, la mermelada contiene también la totalidad de sus propiedades y vitaminas.

Añadimos por lo menos su propio peso en azúcar.

Mezclamos y listo.

Receta de mermelada de escaramujos:

Partimos los escaramujos a lo largo, les quitamos con cuidado los huesecillos y los pelos del interior. Quitar muy bien los pelillos no es ninguna tontería, sobre todo si se come en crudo.

Los lavamos muy bien con con abundante agua corriente, mejor directamente bajo un chorro de agua fría. De esta forma la vitamina se aprovecha en su totalidad.

Ponemos los escaramujos bien limpios de pelos y granos en una olla, agregamos agua hasta casi cubrirlos y una pizca de sal.

Cocemos a fuego muy moderado durante 1 hora o hasta que la pulpa empiece a deshacerse, podemos ayudar aplastando los frutos con un tenedor.

Sin apartarlo del fuego añadimos un chorrito de limón o unas cortezas, según nuestra preferencia, una rama de canela y azúcar blanco o fructosa (casi la misma cantidad que de escaramujos).

Cocemos 15 minutos más. si no tenemos canela en rama podemos añadir una pizca de canela en polvo al final de la cocción.

Al terminar tiene que haber quedado un espesor similar al de la mermelada comercial. Al enfriar se solidificará un poco más.

Aún con la mermelada caliente, la pasamos por un colador o un chino con el fin de quitar las pieles. Si se las dejamos no pasa nada, solo que al comerla igual molesta encontrarlas.

Ponemos la mermelada, aún caliente, en un bote de cristal que esté totalmente limpio y que hayamos esterilizado hirviéndolo 15 minutos en agua junto con su tapadera. Entonces lo cerramos fuertemente y si es posible volvemos a hervir el bote ya lleno de mermelada durante otros 15 minutos. Se formará el vacío por sí solo y si lo hemos hecho todo correctamente la mermelada puede durarnos hasta 6 meses cerrada y en un lugar seco y oscuro.

Mermelada casera de escaramujos.
Mermelada casera de escaramujos.

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Mermelada casera de Rosas.
Mermelada casera de Rosas.

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Escaramujos,
Escaramujos.

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Haciendo mermelada casera de rosas.
Haciendo mermelada casera de rosas.

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Haciendo mermelada casera de rosas.
Cocemos a fuego lento durante 30 o 45 minutos.

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Mermelada casera de rosas.
Mermelada casera de rosas.

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Mermelada de escaramujos.
Mermelada de escaramujos.

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Agua de cocción de escaramujo de rosas.
Agua de cocción de escaramujo de rosas.

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Mermelada de escaramujos.
Segunda mermelada de escaramujos.

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Escaramujos de rosal.
Limpiamos los escaramujos de rosal.

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Escaramujo abierto por la mitad.
Escaramujo abierto por la mitad.

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Mermelada de escaramujo.
Mermelada de escaramujos.

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Mermelada de escaramujo.
Mermelada de escaramujo.

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